紫蔥絲150g香菜段35g孜然10g辣椒面10g醬油20g醋10g精鹽4g色拉油50g紫蔥粉20g蒜片15g油2湯匙。
1、
將羊肉後腿肉切成2毫米左右厚的塊，將切好的羊肉放入鍋內炸至水分。同時，註意不要把羊肉煎得太老太硬。
2、
另起鍋，鍋熱時加入食用油，放入蔥花和蒜片炒香。
3、
洋蔥切絲，加少許鹽，加少許油炒至七成熟，這樣洋蔥香而不失水。
4、
然後放入羊肉片翻炒，煮醬油和少許醋，再放入辣椒面和孜然不斷翻炒。
5、
最後加入精鹽和準備好的香菜段簡單翻炒即可出鍋。(將備用的蔥絲鋪在加熱的鐵板上，翻炒過熱，最後放入炒好的羊肉。)
壹斤羊肉加15g鹽，少許醬油，10g味精，5g嫩肉粉；蔥姜4-5片(姜粉也可以)，加壹個雞蛋和少許水，拌勻，腌制壹小時成串。
新疆肉串
材料:瘦羊肉500g，精鹽15g，花椒5g，芝麻50g，茴香3g，孜然5g，花椒粉5g，面粉15g，調料(辣椒粉)少許。
生產方法
1.將瘦羊肉去筋膜，洗凈血水，切成小塊，放入盆中，加入精鹽、芝麻、花椒、孜然、茴香、花椒粉、面粉、味精，揉勻，腌制2小時。
2.用手將裹著濃稠糊狀調料的小塊羊肉擠成竹簽(每串可穿8 ~ 10片)。3.把羊肉串橫放在點燃的噝噝作響的炭爐上，翻炒，烤到兩面都熟，直到出油(喜歡辣的可以撒壹點辣椒粉)。
羊肉串配方:羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然、辣椒面、料酒、少許鹽、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、幹澱粉，補充:有條件的話加點蝦油。
羊肉串的主要原料是羊肉，調料是鹽、孜然、幹辣椒面。小麥粉、洋蔥等。壹兩歲的羊是最好的羊肉，當年的羊肉最好。先將羊肉切成厚薄適中、肥瘦適中的塊，放入鍋中，用鹽和蔥花拌好，腌制20分鐘或半小時，然後串在特制的生鐵釬上，裹上雞蛋或面粉保鮮，烤熟。當羊肉串到七成熟時，撒上適量孜然和幹辣椒面。烤羊肉串要外脆裏嫩，鹹中帶辣，孜然味濃郁。