哪些食物含鐵量高？
我們日常的食物中，大部分含鐵較少，有些基本檢測不到，有些含鐵，不利於吸收。壹般食物中鐵的吸收率為1% ~ 22%。所以很容易引起缺鐵性疾病。但是有幾種食物含鐵量很高(每100g食物含鐵量):
1，動物血液中鐵含量最高約為340 mg，吸收率最高為10% ~ 76%。
2.豬肝等動物肝臟含鐵25毫克，牛肝含9.0毫克，豬瘦肉含2.4毫克，吸收率高達7%。
3.蛋黃的鐵含量也很高，但吸收率只有3%。
其他含鐵量較高的食物有芝麻50毫克、芥菜12毫克、芹菜8.5毫克、紫菜33.2毫克、木耳185毫克、海帶150毫克、大米6.7毫克等。它們應該根據不同的飲食和條件進行混合。已有研究證明，維生素C、肉類、果糖、氨基酸、脂肪等能增加鐵的吸收，而茶、咖啡、牛奶、雞蛋、植物酸、麥麩等能抑制鐵的吸收。因此，膳食毛巾要註意食物的合理搭配，以增加鐵的吸收。
缺鐵的癥狀和後果
缺鐵的癥狀包括皮膚蒼白、舌頭疼痛、疲勞或虛弱、食欲不振和惡心。缺鐵的後果是:
1，缺鐵性貧血，細胞供氧不足。結果就是整天無精打采，疲憊不堪，倦怠不堪，更容易被感染。
2.行為和智力:缺鐵可引起心理活動和智力發育的損害和行為改變。缺鐵(貧血前缺乏)還會損害孩子的認知能力，以後補鐵後很難恢復。動物實驗表明，短期缺乏可使幼年動物大腦中的鐵含量降低。以後補鐵可以糾正體內的鐵儲存，但對大腦中的鐵沒有影響。長期缺鐵會明顯影響身體耐力。
3.體溫調節。缺鐵性貧血的另壹個特點是在寒冷環境下維持體溫的能力受損。
4.鉛中毒。動物和人體實驗證明，缺鐵會增加鉛的吸收。
5、影響懷孕。妊娠早期貧血與早產、低出生體重兒和胎兒死亡有關。
6.也會對免疫系統產生影響。缺鐵會削弱抵抗病原微生物入侵的能力；降低免疫細胞從靜止到戰爭的反應速度；降低抗氧化生化酶的活性；抗體的產生停止或以非常慢的速度進行。
人體每日鐵的需要量
鐵是人體必需的微量元素之壹，具有重要的生理功能。成人鐵含量為35.8~89.5毫摩爾，兒童為每公斤體重0.525~1.074毫摩爾。兒童由於生長發育，體重和血量增加，鐵的不斷流失，每天必須從食物中攝取12~18 mg的鐵。
正常人體每日鐵需要量:18歲女生18 ~ 25mg，青年男性15 ~ 20mg，成年男性12 ~ 15mg。孕婦每天應服用15 ~ 35mg，奶媽根據不同時期為15 ~ 35mg。如果飲食中可利用的鐵不足，就會引起缺鐵性貧血。
如何補鐵
1，嬰幼兒要及時添加輔食。加入蛋黃、魚醬、家禽血等。4-5個月；加入肝泥、肉末、血水、棗泥等食物。從7個月開始；此外，早產兒2個月起，足月兒4個月起，可在醫生指導下補鐵，加強預防。
2.日常生活中避免鐵的流失。避免過多飲用茶和咖啡:因為茶中的鞣酸和咖啡中的多酚類物質能與鐵形成不溶性鹽，抑制鐵的吸收。所以女性要喝足夠的咖啡和茶，壹天1 ~ 2杯就夠了。
3.用鐵鍋做飯容易吸收鐵。少用鋁鍋，因為鋁會阻止鐵的吸收。
4.堅持安全有效的原則，及時服用鐵補充劑。目前市場上最常見的口服補鐵劑有富馬酸亞鐵、硫酸亞鐵和乳酸亞鐵。但前兩者對胃的刺激遠大於乳酸亞鐵。胃腸道疾病患者不建議服用富馬酸亞鐵和硫酸亞鐵。已經選擇了補鐵制劑。
5.多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果中含有豐富的維生素C、檸檬酸和蘋果酸，這些有機酸能與鐵形成絡合物，從而增加鐵在腸道中的溶解度，有利於其吸收。
6.多吃富含鐵的食物。如:蛋黃、豬肝、豬血、海帶、紫菜、木耳、菠菜、桂圓、葡萄幹等。即使在血紅蛋白正常的女性中，鐵也有抗疲勞作用。經過膳食補鐵後，他們的體力、情緒和註意力都有所改善。
補鐵食譜大全
清炒豬腎
材料:豬裏脊肉100g，黃瓜1，紅椒15g，姜，蔥花，蒜。
練習:
1、豬裏脊肉洗凈，切成兩段，去掉油皮和腰身，先用反刀切斜，再用直刀切成眉形，焯水待用；
2.用斜刀切黃瓜；撒上蒜瓣，剁碎紅泡椒備用；將鹽、白糖、醬油、香醋、料酒、水澱粉倒入碗中，調成汁；
3.中火加熱油，然後放入蔥花、姜、蒜、紅泡椒炒香，然後將火調至最大，再迅速放入準備好的腰花，翻炒約1分鐘，放入準備好的醬汁和黃瓜片，待湯汁變濃後即可食用。
芹菜肉包子
配料:芹菜、豬肉、粉絲、姜、蔥、面粉。
練習:
1.首先，選擇芹菜，洗幹凈，切碎。粉絲泡好後剁碎。將豬肉放入沸水中煮熟，然後切成丁。
2、蔥姜切碎，鍋裏放油，放蔥姜炒香。
3.倒入芹菜粉、粉絲、肉丁，拌勻調味。
4.在面粉中加入酵母制成面團，在溫暖的地方發酵，當面團蓬松時包裹起來。
5.包好後，放置後會進行二次發酵。
6.做好之後就可以下鍋蒸了，大火15分鐘就可以上桌了。