價值更高，今天我們就把它做成涼拌。但是過敏的朋友要把山藥煮熟了再吃。
食譜:涼拌山藥絲
材料:山藥500g，黑木耳10g，蔥白，姜，白糖，香油，醋，鹽。
做法:1。山藥去皮洗凈，切成細絲，冷水洗五分鐘；將黑木耳浸泡，洗凈，切成細絲；
2.將山藥切絲放入水鍋中焯壹下，撈出，放涼，瀝幹水分；
3.將蔥、姜分別切絲，與精鹽、木耳絲混合成山藥絲；
4.將香油、醋、糖調成汁，淋在山藥絲上即可食用。
這道菜有健脾補肺、固腎瘦身的作用。
特別提醒:
第壹，生山藥比煮的更有營養，涼性好吃需要防止過敏。中醫認為山藥味甘、性平，入肺、脾、腎。能
補脾胃，益肺腎，主治脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉，肺虛久咳，咽幹，尿頻，消渴多飲。
根據營養學，山藥含有蛋白質、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素、澱粉酶、膽堿和粘液汁。
酶和薯蕷皂苷等。
生吃山藥比煮更容易發揮酵素的作用，所以涼拌山藥是更健康的吃法；此外，把
切碎的山藥比切片切絲的更容易消化吸收營養。需要註意的是，生山藥容易引起過敏。
反應，過敏體質或身體虛弱的朋友最好將山藥放入開水中煮熟，煮久了再吃。
此外，山藥既可以作為主食，也可以作為蔬菜。可以單獨蒸煮，也可以和其他蔬菜、肉類壹起炒。
燉肉；也可以蘸糖做零食。
二、山藥的挑選和保存要註意塗醋，防止滑落，切得順滑。
不同類型、不同品種的山藥，在顏色、形狀、適口性等方面都有明顯的差異。
好山藥:莖直粗，拿到手有壹定重量。如果是切好的山藥，切口應該是白色的。
是的。鮮山藥壹般表皮光滑，色澤自然。
如果需要長期保存，要放在鋸末裏掩埋。如果想短時間保存，只需要用紙包好，放在冷暗的地方就可以了。
是的。
如果買切好的山藥，要避免接觸空氣。用塑料袋包好放入冰箱冷藏為宜。切碎的山
藥品也可以冷凍在冰箱裏。