材料:豬蹄650g，美人椒圈30g，小米椒圈10g，姜片，蔥段。
調料:剁椒醬、蠔油、麻辣鮮露、雞粉、味精、香油、色拉油各30克。
練習:
1.豬蹄洗凈去大骨頭後，放入開水鍋中煮透，撈出沖洗幹凈，再放入高壓鍋中備用。
2.鍋內放入色拉油加熱，放入姜片和蔥段，翻炒至香，將剁碎的辣椒醬翻炒均勻後與水混合燒開，然後倒入高壓鍋。高壓鍋內蒸汽加熱壓5分鐘，待豬腳皮自然冷卻後取出，切塊待用。
3.鍋內熱色拉油，先炒出美人椒圈和小米椒圈，再炒出豬腳皮，加入蠔油、麻辣鮮露、雞粉、味精調味，出鍋時倒入香油。
煮嫩牛肉
材料:牛柳400克，竹筍50克，蓮藕片50克，木耳50克。
調料:食用粉2克，鹽4克，味精5克，雞精20克，幹青椒20克，兩公斤花椒100克，八角粉1克。
生產步驟
1，竹筍，蓮藕片，木耳壹起飛。炒鍋加入底油，將花椒、辣椒炒香，將竹筍、蓮藕片、木耳輕炒，加入底料調味，放入鍋底。
2.將牛裏脊肉放入鹽盆中，加入約50g水，用手向同壹方向拍打，直到水全部吃完。加入料粉、鹽、味精、雞精攪拌均勻。最後加入生粉，密封色拉油，放入冰箱打漿。取菜時，取出牛裏脊肉，用特制的豆瓣腌制10分鐘左右，然後倒入80-90度的水中(不要煮沸)至八成熟，使豆瓣的香味完全附著在牛肉上，取出後放在底層素料上。
3.取300克左右的特色湯(見備註)煮沸。加入八角粉、鹽、味精等。然後直接倒進盆裏。然後在面湯上撒胡椒粉和胡椒粉，倒入50克香油(見備註)。
4.取約500克特制糊辣油(見備註)，加熱至七成油溫，倒入不銹鋼湯鍋中，與盆中的油壹起上桌，服務員當場將油淋入湯中，油攪入湯中，發出“嗤嗤”聲。氣氛熱烈。
生產密鑰
1，牛肉是牛裏脊肉，本身就比較嫩，腌制的時候盡量少放食物粉。牛肉加多少水取決於質地。黃牛肉比較老，可以多加點水，不用放。註射肉本身的纖維就比較疏松，不需要添加。
2.湯不要加太多，否則沖油的時候沒有沸騰的效果。