過橋米線的做法
美食:雲南菜
原材料:
雞胸肉20克，豬肚20克，豬腰50克，烏魚50克，水發魷魚50克，油浸魚肚20克，火腿20克，香菜20克，蔥20克，凈雞塊20克，水豆皮50克，白菜50克，大蔥50克，豆芽50克，米線20克。
方法:
1.將肉分開切片，用調料焯壹下，然後沖洗幹凈放在盤子裏；
2.其余材料另起鍋焯水，放涼，切段，放盤上；
3.將香菜和洋蔥切碎，與油辣椒和燙過的米粉壹起食用；
4.雞油燒至七成熱時，放入碗中，倒入煮好的高湯，加入調料即可食用；
5.吃的時候先把肉片焯壹下變白，再把青菜稍微焯壹下，然後是米粉，撒壹點蔥花和香菜。
過橋米線怎麽吃
過橋米線由湯料、刀削面、米線和調料組成。吃的時候用大磁碗，先放熟雞油，味精，胡椒面，再放雞肉
、鴨肉、排骨、排骨等煮成的湯放入碗中，端上桌備用。此時，沸騰的湯汁上蓋著厚厚的壹層油，沒有蒸，但食客壹定不能先喝湯，以免燙傷。先將鴿子和雞肉敲入碗中，然後依次放入生魚片、生肉切片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生肉，用筷子輕輕攪動，使生肉熟透。然後加入香酥、叉燒等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油和辣椒油。味道特別濃郁鮮美，營養豐富，常常讓中外食客贊不絕口。過橋米線體現了雲南菜豐富的原料、精湛的工藝和特殊的吃法，在國內外享有盛譽。
過橋米線的由來
過橋米線距今已有100多年的歷史，它的起源有著美麗動人的故事。
過橋米線最初起源於雲南南部的蒙自縣。據傳說，城外有壹個南湖(現在還存在)。湖水清澈如藍，垂柳襯湖。湖中央有壹個島。島上有亭臺樓閣。此外，這裏還有翠綠的竹林和參天的古樹。風景優美寧靜，空氣清新宜人。是附近學生學習詩歌的好地方。有壹個秀才，到湖中央的小島上趕考讀書，但是因為工作太投入，經常忘記吃老婆送的飯，吃的時候經常是涼的。因為飲食不正常，身體壹天比壹天瘦，老婆很心疼。有壹次，老婆殺了壹只肥母雞，用砂鍋煮了送走。時間長了，還是溫的，她就和米線等當地人喜歡的調味品壹起放進去。很好吃，她生下來就喜歡吃。賢惠的妻子經常抄下來送走。後來要當狀元，被老婆的好迷住了，開玩笑說考上之前吃了老婆送的雞湯米線。因為他的妻子通過壹座彎彎曲曲的小橋把米線送到島上，秀才就把這種米線叫做“過橋”，壹時成為美談。人們紛紛模仿秀才夫人吃米線的做法，過橋米線從此流傳開來。經過後人的加工改良，過橋米線越做越好，越傳越遠。
桂林米粉的原料就是簡單的米線和鹵水。每家店的食材都不壹樣，有花生(或黃豆)、酸豆、酸蘿蔔、酸筍(在廣西很受歡迎)、海帶絲、酸辣椒、油辣椒、泡椒、蔥花、蒜等等。米粉吃起來很軟，吃的時候只需要燙壹下就可以了(有時候我懷疑吃米粉的人太多了，煮的這麽軟很省時間，不用煮就燙壹下也很省時間)。鹵水，桂林米粉的精華，幾乎所有口味的桂林米粉都離不開鹵水，據說是在紅燒牛肉等肉類的汁液中加入各種香料制成的。
幹粉:
正宗的桂林米粉是幹燒肉米粉。吃飯的時候不要加湯，吃完粉再喝湯。
1.馬肉米粉
真不知道為什麽馬肉米粉這麽貴，也沒覺得有什麽特別...因為馬肉比較少，基本都是鹵肉和幹肉，吃不出什麽特別的味道。吃馬肉米粉的大多是外地人。以上我說的就是馬肉米粉的現狀。直到和小貓確認後才知道真實情況。正宗的馬肉米粉只有小貓奶奶那壹代才有(奶奶已經80多了)。當時是帶著擔子賣的，壹小碗，吃完壹碗，湯是馬肉做的，很好吃。後來不知怎麽就沒了，也就沒了……(原來的桂林米粉都是帶著包袱到處賣的，現在這種已經沒了。現在很多桂林米粉店都叫桂林包袱米粉，就是這個來歷，呵呵。)