川菜講究烹飪技巧，食材多樣，口味豐富，包括麻辣火鍋、水煮魚、宮保雞丁等。粵菜是廣東菜系，以清淡、美味、精致、多樣著稱。粵菜風味獨特，制作精美，講究原汁原味，包括鮑魚、烤鴨、白切雞等。
湘菜以麻辣酸甜，味道鮮美而聞名。湘菜講究烹飪技巧，選材嚴格，口味多樣，包括剁椒魚頭，美味的蛇和石矛紅燒肉。魯菜以鹹、油、味美、色香味俱佳而聞名。魯菜選材考究，調料獨特，包括烤鴨和海鮮大餐。
蘇菜以其高雅、新鮮、美味和精致而聞名。蘇菜，包括糖醋桂魚、叫化雞等。選材嚴格，制作精細，色、香、味俱佳。閩菜以其鮮、嫩、滑、涼而聞名。閩菜選材考究，烹飪技藝高超，口味多變，包括佛跳墻、沙爹面、八寶飯等。浙菜以其鮮、嫩、軟、滑而聞名。浙菜選料嚴格，烹飪技藝高超，口味獨特，有西湖醋魚、東坡肉等。
中國七大菜系發展史。
1、魯菜:魯菜是中國最古老的菜系之壹，起源於山東。在春秋時期，魯就有烹飪技巧，後來發展成為魯菜。魯菜以煮、燉、炸、炒、燉、炒為主。它味道清淡，以海鮮和燒烤為特色。
2.川菜:川菜起源於四川，清朝前後開始形成和發展。川菜麻辣酸甜鹹香，多種烹飪手法同時運用，煮、蒸、煮、煎、烤、炸。川菜的特色菜有宮保雞丁、麻婆豆腐等等。
3.粵菜:粵菜起源於廣東，清朝前後開始形成和發展。粵菜清淡、鮮、嫩、滑、爽，講究食材的新鮮和品質。粵菜的特色包括清蒸魚和燒鵝。
4.蘇菜:蘇菜起源於江蘇和上海，清代前後開始形成和發展。江蘇菜的特點是多樣性和精湛的烹飪技術，口味清淡而不失鮮味，還有壹些特色菜，如“清湯掛面”和“獅子頭”。
5.閩菜:閩菜起源於福建，大約在唐代開始形成和發展。閩菜的特點是烹飪技法的多樣和豐富，口味清淡、鮮美、細膩。閩菜的特色包括福建沙爹面和八寶飯。
6.浙菜:浙菜起源於浙江省，大約在宋代開始形成和發展。浙菜清淡可口，香嫩可口，烹飪手法也很獨特，如“西湖醋魚”、“東坡肉”等。
7.湘菜:湘菜起源於湖南省，明代前後開始形成和發展。湘菜以酸、辣、香、嫩、鮮為主，烹飪手法也很獨特，如“味道鴨”、“剁椒魚頭”等。