白切雞又稱白切雞，兩個名字都有。這種雞肉是南方菜肴的典型代表。好像沒有多余的配飾，但是所有的顏色好像都剛剛好。金黃的皮膚配上白嫩的裏子，真的是肥嫩。湯很濃很甜，還有壹點洋蔥香。這就是雞最初的美。
發生了什麽事?我流口水了嗎？白切雞的做法其實很簡單，但是有很多地方需要我們註意。今天問了壹個廚師怎麽做好白切雞，在家就能做好。簡單方便。讓我們壹起學習。
烹飪步驟
第壹步:買半只雞壹個人吃就夠了。蔥切段，姜切片。
第二步:燒開鍋，同時準備壹鍋涼水。水燒開後，將雞肉放入沸水中浸泡壹定時間，約5秒，然後立即放入準備好的冷水中同樣浸泡5秒。這個操作重復三次左右，可以很好的增加肌肉表皮的脆度。
第三步:加水燒開，放入蔥段和姜片。鍋裏的水壹定不能沒過所有的雞。水燒開後，加入壹些冷水，使其保持沸騰狀態，小火煮約10分鐘。記得保持水面處於沸騰狀態。
第四步:十分鐘後蓋上鍋蓋，關火，燉半小時左右。這時候可以把雞肉撈出來，放在準備好的冷水中浸泡20分鐘左右，可以達到很好的緊致皮膚的效果。
第五步:冷卻後在雞肉表面刷壹層香油，半小時後換刀擺盤。
第六步:準備蘸醬、姜末、鹽、白糖、蒜末、胡椒粉、雞精，鍋中熱油，加入少許香油，將熱油倒入碗中。