酸湯餃子酸湯醋醬油鹽醋比例是多少:醬油= 6: 2，
食用油:芝麻油= 3: 1
鹽:雞精:糖= 1: 1: 1。
記住不要放太多鹽，以防太鹹。如果不夠鹹，後期可以用醬油調壹下。
這是我最喜歡的比例，當然家長可以自己調整，辣椒也可以，按照自己能接受的辣度擺放。
酸湯餃子可以用任何醋、香醋、陳醋來做。
材料:小麥粉600克，羊肉700克。
輔料:鹽、蔥150g、姜、花椒油、醬油、香油、海天醬、味精、十三香。
酸辣湯食材:蔥、香菜、蝦皮、熟白芝麻、雞精、鹽、香油、醬油、醋、辣椒油(各適量)
工作方法
1，面粉和適量的水。
2.做壹個稍微軟壹點的面團。蓋上保鮮膜10分鐘。
3.切羊肉。
4、大蔥切碎，姜切碎。
5.將切好的羊肉放入盆中，倒入適量的蔥花和姜末。
6.然後加入花椒水、花椒油、海天醬、醬油、味精、香油、鹽和十三香拌勻。
7.將面條揉成條狀，切成小面團。
8.取壹小塊面團，中間厚的壹面搟成薄皮。
9.把餡放在餃子皮中間，包成餃子。
10，將水倒入鍋中燒開；放入餃子，煮至浮起，然後反復加水兩次撈出。
11.將蔥花、香菜碎、蝦皮放入碗中。
12、加入適量熟白芝麻、雞精、鹽、香油、醬油、醋、辣椒油。
13，用煮好的餃子湯做酸湯底，把煮好的餃子撈進酸湯汁裏做酸湯包。
技巧
1，單向攪拌肉。
2.花椒用水浸泡半小時後，撈出花椒的水分，拌入餡料中，去除羊肉膻味。
3、煮餃子加壹點鹽，不容易煮破皮。
4.根據個人喜好加入辣椒油和醋的量。
做酸湯水餃的小技巧1。多加水煮餃子，加入適量的鹽，增加餃子皮的耐煮性。
2.把水燒開再把餃子放入鍋裏，時不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3.不要讓水燒開太多，否則餃子很容易破。水開後加壹點冷水，水開後再加冷水。重復這個動作三次。
4、煮凍餃子觀察餃子的形狀，餃子出鍋後會慢慢變軟，如果餃子浮在水面上，餃子皮凹凸不平，就說明餃子熟了。
5、速凍餃子冷凍太久，餃子皮裏的水分會蒸發，餃子不好煮，會有點生。不宜用大火煮，要用中小火慢慢煮餃子。