這個餡兒是跟西安師傅學的，以前我從沒有吃過這種餡，不能說比肉餡好吃，但是越吃越覺得好吃——蔬菜的清香混著著香料的香，蔥油香，花椒麻味出頭，總之是壹個挺有地域特色的餡心。膽大的朋友可以嘗試下。畢竟肉肉吃多了對身體不好，多吃素菜更能均衡營養。
調料的用量是很個性化的，我按照我們家的口味下調了，如果這篇菜譜能為您提供些許靈感，調味時壹定要根據自己的口味調整哦！
用料 ?
南瓜（綠皮） 去皮後550克
青椒 50克
蔥白 45克
蔥香料油（見油潑辣子菜譜） 20克
鹽 7克
花椒粉（焙香後打碎） 3克（綠3紅7）
十三香 1.5克
白胡椒粉 0.3克
面粉 300克
水（根據吸水量再增減） 150-180克
雙效無鋁泡打粉（可不加） 3克
酵母 2-3克
糖 5克
豬油 3克
南瓜餡包子的做法 ?
我用的是這個南瓜，綠皮，長型。切塊去皮。
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南瓜塊切丁，丁大小和花生米類似。不要切太小，熟了容易過於軟爛。
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南瓜丁直接鋪到籠屜上，上汽後蒸4-5分鐘。時間根據南瓜質地靈活調整，蒸到南瓜有些脆性，軟而有形，可以輕松掰斷就可以?晾涼備用?。
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涼了的南瓜丁加上青椒丁，蔥白切蔥花，加入蔥香料油，鹽，白胡椒粉，花椒粉，十三香拌勻。調料用量隨喜好增減。鹽，品牌不同，鹹度差別大，壹定要嘗，靈活調整。
（西安師傅炒番茄雞蛋哨子都要放十三香，改天我也要試試?。可能有些人接受不了香料味多的菜餡兒，先少放壹點嘗嘗，放到自己能接受的程度。）
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調好的餡心是這樣的。
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再來講包子面。
面粉泡打粉納盆混合。酵母糖用水融化，分次加入到面粉中，抄拌成雪片狀，再揉成面團，豬油抹開揉到面中，最後形成光滑面團，壹次揉不光滑，可靜止3分鐘左右再揉。
水量根據面粉吸水量和喜歡的口感靈活調整。比如我用的是高筋粉，吸水量特別大，室內又幹燥，所以我加水到180克，還是有點幹，最後加到190克還是不太濕潤，懶得再加，就使勁揉光。另外同樣的面粉，加水量越多，面團越軟，蒸出的包子皮也越軟，所以我給出的水量是壹個範圍，大家根據自己的口感喜好，在範圍外靈活調整水量。
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包子面團搓條下14個劑子。搟皮或者拍皮都行。
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填入餡心，壓壹壓餡。餡心多少決定了包子的外形。比如這個包子餡不多，包子就瘦。包這種麥穗花紋，起始位置要捏住像內推壹下，再左捏壹下右捏壹下。
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包好後這樣，比較瘦。
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餡心盡量多加，包完就胖胖的，很可愛吧。包完不剩餡心，完美！
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包好的包子放入屜中發酵，冬天室內溫度低，可以把屜放到溫水鍋上醒發。室溫醒發也可，就是時間長壹些，沒有具體的時間，要看發酵狀態，發到輕按包子皮能彈回，包子掂起來手感輕飄就可以了。
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上汽後蒸10分鐘。出鍋。
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看壹個次品，成品包子表皮粗糙，是因為面劑子沒蓋好，風幹了壹些，皮不光滑，蒸出來的包子就不光滑。我以為我速度快就可以不封蓋，但是廚房開窗格外容易幹燥。所以提醒大家，註意蓋好面哦！
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成熟的南瓜餡包子。蒸好後南瓜丁的形狀還在。
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南瓜餡包子成品。
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小貼士
不要久蒸，包子會變暗，漏油。豬油，糖，泡打粉都可以不加，但是加了包子發酵得更好，更白，更美。師傅說當地放線椒，我沒吃過辣味包子，就先用青椒做餡。喜歡嘗試辣味的小夥伴，可以加綠線椒試試。