這是我在廚房的第壹份食譜，
我考慮做什麽菜已經很久了，
這個食譜對我來說意義重大~ ~
成都人的擔擔面，這幾年發展很快。
面條遍地開花，
要說正宗的擔擔面，還得來成都吃。
如果妳沒有時間，
然後就可以自己炒菜，自由發揮啦~ ~ ~
材料？
植物油50 ~ 100g(視肉的肥膩程度而定)
前腿肉4公斤
20克姜末
生抽35克
鹽15克
胡椒5g
料酒40g
擔擔面裏的酥肉和肉末是什麽做法？
在市場買豬肉，讓老板幫我打碎成粗顆粒~
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根據豬肉的肥瘦在鍋底加入植物油~
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把剁碎的姜末和豬肉在鍋裏翻炒~ ~不停的鏟~ ~不然容易粘鍋~ ~
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在炒菜的過程中，記得用鍋鏟攪打壹些肉丸~盡量~ ~
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翻炒至肉微微變色，鍋內出現氣泡~ ~
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倒入鹽、胡椒粉、醬油、料酒，仔細翻炒~ ~
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翻炒蒸汽，直到鍋又開始冒泡~
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繼續攪拌~ ~再把顏色調黃，等鍋裏的氣泡小壹點就關火了~
這個時候可以做別的事情~ ~
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20分鐘左右，直接開火，繼續翻炒，直到鍋裏的肉變成金黃色，氣泡越來越多。關火~ ~
據說這是香酥擔擔面的肉末的重要工序，不能偷懶~ ~
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用漏勺把肉撈起來~香脆~ ~冬天常溫下可以保存1周左右，冰箱保存30天左右~ ~
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技巧
1，肉壹定要打散，不然無味無色~
2、壹定要看肉的顏色，這個蠍子其實不難，難的是控制火候~ ~
3.冷卻後盡量放冰箱冷藏~ ~