雞爪就是雞爪，中國各省都有飼養。在我國南方，紅燒鳳爪是壹種高檔特色食品，烹飪方法復雜。常見於湯中，也適合鹵和醬。它的顏色很濃，也可以帶著骨頭煮著吃。清脆爽口，也是大家喜愛的。它經常被當作零食。常吃雞爪不僅可以補充鈣和鋅，還有強筋壯骨的作用，還可以護膚美容。
去骨鳳爪拌涼菜的制作工藝
流程1
黑木耳泡；將洋蔥切成條狀；將胡蘿蔔切好；賴襄拿起桿子，把它切成幾段；
流程2
取壹個小盤子，加入1湯匙白糖、1湯匙辣椒油、1湯匙白醋、1湯匙鮮醬油、1湯匙花椒油、1湯匙松籽油、2克鹽、1克雞精；
流程3
黑木耳用水浸泡1分鐘，開水涼；將洋蔥用水浸泡約10秒，用開水冷卻；用少量油將胡蘿蔔絲炒至變軟；將事先準備好的去骨鳳爪加入所有火鍋配菜中，倒入調料，撒上熟白芝麻拌勻。腌制超過1小時後服用。
流程4
雞爪骨:
流程5
雞爪清理幹凈後，首先要解決氣泡入侵的問題；雞爪用蔥、姜、米酒(純糧酒、酒)浸泡3 ~ 4小時，血水浸泡使其更白；
流程6
將泡好的雞爪放入開水鍋中焯壹下，煮5-6分鐘；撇去泡沫，用文火加蓋，燜5-6分鐘；釣完之後用冷水快速降溫，重要的是讓雞爪變脆，容易去骨；
流程7
然後剛開始去骨，右手握住雞爪，使雞爪掌心向下；左手持水果刀，用尖刀在雞爪的三個腳趾上各劃壹刀；然後掐掉鳳爪的腳趾尖，沿著切開的傷口掐掉鳳爪的趾骨，扭斷每壹段骨關節；這樣把雞爪的骨頭全部拆下來，再用同樣的方法把雞爪的光腳的杠骨去掉。網上有壹個去骨鳳爪的視頻，可以搜壹下。
流程8
雞爪去骨後用冷水浸泡1 ~ 2小時，用花刀烹制各種口味。如果不是壹次用完，可以放入冰箱冷藏，但不能冷藏，否則會影響其酥脆的層次感。