首先，菜單風格的選擇
菜單的風格是指菜單的整體風格。是中式的還是西式的？古典還是現代？公共還是個性？菜單風格的選擇決定了菜單的材質和設計，是制作菜單的首要考慮因素。
菜單風格的選擇應符合餐飲企業的經營理念、文化內涵和主菜文化。比如私房菜企業的管理層可以選擇古典神秘的設計風格；家常菜企業可以選擇具有地方特色的風格；星級餐廳根據主菜選擇中式或西式菜譜，但都有壹個共同的特點，就是高貴感…
第二，菜譜材料的選擇。
壹般來說，不同的材料本身代表著不同的含義。好的皮革給人高級的感覺，壞的皮革會讓人覺得粗制濫造，從而推斷這家餐廳的烹飪是否如此草率和不衛生。木質食譜，壹方面給人經典、高檔的感覺，同時也有環保、原生態、自然、健康的理念。各種特種紙也會有不同的感受，會帶來不同的意義。
第三，菜單設計的選擇
菜單設計包括菜單整體風格和菜單內頁的設計。菜單的整體設計效果也要考慮材料的選擇，因此，這個要多和設計師溝通。
首先，如前所述，菜單的整體設計要符合餐廳的風格、文化和檔次。其次，菜單的形狀、大小、顏色、圖文、裝訂方式等等都需要仔細考慮。
目前市面上絕大多數的菜譜，形狀還是比較規整的，也沒有像其他行業那樣奇怪的設計，最多就是改成卷軸設計而已。但是，壹般菜單設計的大小是沒有科學概念的。只是基於餐飲企業的要求或者設計師的感覺，才讓壹些企業設計出了標新立異的菜單來招攬生意。其實菜單的大小要考慮到正常人的瀏覽習慣，餐桌的大小，要呈現的菜品的大小。這時餐飲企業要考慮菜單的頁數，選擇什麽樣的菜品作為重點呈現對象。當然，這也要考慮到餐飲酒店企業的經營策略。
第三是菜單的色彩設計。菜單封面的主色調壹般會和店鋪的整體裝修風格保持壹致。有些酒店還會用與主色調反差大的顏色來表達某種意思。當然，選擇沖擊力強的顏色也不錯，但要參考別人的意見，才能達到最終的理想效果，避免粗暴。在內頁的設計中，色彩的重點在於畫面的清晰度，這和攝影的水平有很大的關系。