菊花火鍋怎麽做

菊花火鍋盛行於清末宮廷，傳入開封已近百年。因為開封的市花是菊花，原料來源得天獨厚。主要是鮮魚(有“四生”和“八生”的區別)。在熱鍋裏加入雞湯，煮沸。菊花花瓣洗凈，撕成絲，撒入湯中。菊花的香味滲入湯中後，將生肉片、生雞片放入鍋中煮熟，蘸汁。它們的味道清香獨特，被視為火鍋家族中的上品。

雞菊火鍋的制作材料:

材料:雞胸肉100克，雞胗100克，豬腰100克，草魚100克。

輔料:鮮菊花10g，粉絲25g，油條10g，菠菜10g。

調料:黃酒50g，花椒2g，味精5g，大豆油50g，生姜1g。

雞菊火鍋的特點；

雞柳薄而不碎，湯汁清澈鮮美，色澤潔白無渣沫。

雞菊花火鍋的做法；

1.草魚去骨、皮、鱗，魚肉留作備用；

2.豬裏脊肉切兩半，洗凈；

3.生姜去皮，切成細絲；

4.在辣椒碗中加入(5g)水，制成辣椒水備用；

5.豬裏脊肉、魚肉、雞胸肉、雞胗分別切成大塊，在大盤子裏呈扇形；

6.將鮮菊花洗凈去蒂，原樣擺盤；

7.菠菜洗凈後，切成3厘米的段，放入盤中；

8.將油條切成3厘米長的段，放入盤中；

9.將粉條切成6厘米長的段，放入熱油鍋中炸脹，撈出裝盤成為四素盤和壹大肉盤；

10.將雞湯(1500g)放入炒勺中，加入精鹽、黃酒、味精、花椒水、姜絲，燒開後倒入熱鍋中；

11.將白酒放入鍋中，用火點燃，將湯燒開，然後將各種原料放入火鍋中煮熟。