副料：豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲
調料：醬油2.5 克，郫縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕澱粉各25克，精鹽2克，幹辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。
具體操作
1、黃牛肉洗凈，切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長的段。幹辣椒切段。
2、將牛肉放入碗內，加鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、濕澱粉拌勻稍腌。
3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入幹辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥 段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血,煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內，撒鹽、味精和胡椒粉調味；
4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆裏即可上桌。
材料準備
主料：瘦牛肉、牛百葉、蓮藕、娃娃菜、豆芽、
輔料：蒜、油、鹽、雞粉、澱粉、姜片、花椒粒
具體操作
1、蒜瓣切蓉;姜切片;蓮藕切片;娃娃菜、豆芽洗幹凈切小塊;牛肉切小塊，用油、鹽、雞粉、澱粉腌制15分鐘;牛百葉洗幹凈切小塊;
2、熱鍋燒開水，把剛剛準備好的娃娃菜、豆芽、藕片放入鍋裏煮2分鐘左右(時間不能太長，因為煮太久的菜不夠爽脆的)。
3、煮好的配菜撈出來放入碗中最底部，備用;鍋裏的熱水不要倒，隨即放入牛百葉滾5分鐘左右(這樣做確保牛百葉熟透)撈出，備用。
4、大火熱鍋，倒入多點油(比平時壹般炒菜多3倍左右)，油燒開後放入姜片、花椒粒，炒香後，隨即加入兩大勺豆瓣醬，翻炒幾下香味出來後，加入壹大碗水，水煮開後後，用筷子把剛剛腌制的牛肉壹片壹片的放入鍋中，放完後要筷子劃開，避免粘成壹塊。隨即再加入剛剛煮好的牛百葉，蓋鍋，計時2分鐘左右即可關火。(不能煮太久，因為牛肉會老影響口感)
5、把煮好水煮牛肉，壹鍋倒入剛剛準備好的配菜大碗中。
6、在裝好的水煮牛肉上面，撒上壹層辣椒面、再鋪上壹層蒜蓉。
7、鍋洗幹凈後，拭幹水分，熱鍋燒油(油就是平時炒菜的2倍左右)，燒其起煙至8-9分熟後，關火，把油潑上剛剛的水煮牛肉上面，壹道美味的水煮牛肉就完成了。