1，將魚剖開，多去水分，按魚鹽比:1:004加鹽，搓揉腌制產品:如果偏愛辣味，加入適量辣椒粉和胡椒粉腌制24小時，取出冷卻至魚體內水分去除50%，再用白酒腌制器皿(雙口陶罐最好)。將魚消毒，然後將魚整齊地放入容器中密封保存。如果鹹魚保存在臘月，保質期是壹年。這樣腌制的鹹魚，經過兩個月的腌制，色澤紅潤，有茄子味，像火腿壹樣，可以煎、炸、蒸。
2.按照上述方法將魚腌制24小時，用菜籽油將魚炸至金黃色，放涼，用生香腌制壹個月即可食用。生香油和鹹魚的比例是1:0.8。用對比法腌制的鹹魚要清蒸，口感更好。
3、買壹條自己喜歡的大小適中的鯡魚或海鰻；
從背部開刀，切開背部的魚骨，去除魚的內臟和鰓；
不要用水沖洗，而是用幹凈的抹布壹點壹點地將魚體內的血水和黑色內膜清洗幹凈，露出鮮嫩的魚肉；
用自己加工的細鹽或椒鹽(用鐵鍋炒辣椒和細鹽)均勻塗在魚皮上，但不要塗在魚皮上；
抹上鹽後，用高粱酒稍灑在鹹魚上，保持其應有的醇香；
放入陶盆、瓷壇或盆中，蓋上壹張白紙，然後用石頭壓出魚體內的腥水，持續壓壹周左右；
最後，把腌制壹周的魚拿出來，用竹片鋪好鹹的壹面，用比較結實的細繩穿過魚頭的眼睛，掛在室外晾幹。盡量吹幹不要幹，這樣魚才好吃；
吃之前切壹塊泡水，然後用蔥、姜、酒蒸熟。無論是喝酒還是聚餐，家人、親戚、朋友都對那醇厚的嚼勁、緊實的肉質、搶眼的色澤垂涎三尺。妳還在等什麽？讓我們現在就行動吧。好吃的無所謂。
註意:冬季是最佳養護時間，夏季不適合。
酸菜魚片的做法和步驟
食材:鹹魚、蘿蔔、油、蔥、八角、花椒、料酒、醬油、幹辣椒、姜、蒜。
練習步驟:
步驟1:家鄉的煙熏酸菜魚
第二步，將腌制好的魚切成2厘米左右寬的塊。
第三步，溫水浸泡30分鐘。
第四步，取出瀝幹，用廚房紙巾吸幹水分。
第五步，炒鍋加入適量油，燒至七成熱，將腌制好的魚皮放下，煎至兩面金黃，再加入料酒、醬油、姜、八角、花椒、辣椒、蒜，翻炒片刻。
第六步，然後加入適量的水燉壹會兒，就可以出鍋了！
第七步，出鍋前加點洋蔥。
小貼士:
酸菜魚鹹，含鹽量高，制作時不用加鹽。