做法:將長茄子洗凈，切段，放入盆中，加鹽拌勻，腌制20分鐘。五花肉洗凈切塊，蔥切段，蒜去皮，洗凈切成粉，姜切絲備用。
將腌制好的長茄子撈起瀝幹備用。油是在鍋裏消耗的。油燒開後倒入長茄子中炸至表面金黃色。取出控油補水備用。
鍋裏留底油。油燒開後，倒入幹辣椒、高良姜、姜片、八角炒香。沒有必要鏟起殘渣。鍋裏炒蒜出香味，生豬肉炒壹會，煮至顏色變淡，下生抽、鹽、老抽、白糖炒至顏色變淡，下長茄子、味精、冬茹翻炒，翻炒均勻，關火即可食用。
紅燒魚材料準備:生抽30g，鹽6g，紅燒醬油10g，八角3片，姜3片，小蔥2根，黃酒1勺，花椒15勺，食用油65g，耗油10g，白醋1勺。
做法:將魚洗凈，瀝幹水分備用。姜切片，蔥洗凈切段，八角、花椒洗凈瀝幹。油是在鍋裏消耗的。油燒開後倒入魚中炸至兩面金黃。取出備用。
鍋內留油，將姜、蔥炒香，加入八角、鹽、醬油、白醋、紅燒醬油、耗油、米酒煮1min，倒入冷水使其變紅燒開，放入炸好的魚小火煨40分鐘左右。打開桌蓋收濃汁，撒上洋蔥，關火，擺盤，即可食用。
紅燒豬蹄、蔥白、生姜四片、八角二三片、砂仁壹顆、老冰糖十顆、黃酒適量、鹽、醬油、雞精、五香粉、香油適量。
練習1。將豬蹄煮熟去臟，水開時放壹湯匙米酒。天太冷了，沒法釣魚，脫毛，清洗。
2.切割滾刀塊。
3、熬糖色，文火，這個熬糖色，是個技術活，燉的成敗在此。通常是慢火，把老冰糖融化，起泡。
4.倒入豬蹄翻炒。
5、放壹湯匙生抽，壹湯匙老抽，壹茶匙五香粉，翻炒出香味後放入筐中攪拌均勻。
6.加入沸水，燒開，加鹽，慢慢燉，直到妳喜歡它的彈性。我要燉壹個小時。
7、炒糖放雞精香油。