豆腐腦制作的比較細嫩豆腐腦是使用黃豆進行制作成豆腐腦,準備食材幹黃豆清水，葡萄糖酸內酯。做豆腐和做豆腐腦的黃豆是最主要的原材料，而且最好選擇飽滿無幹癟的幹黃豆準備好150克的幹黃豆用清水進行浸泡十個小時泡到用手輕輕捏軟即可,準備料理機或者破壁機用料理機的桶取出1300毫升的水倒入幹凈的盆中註意後面打豆漿的時候壹定要註意所用的水都是從1300毫升中取出直至用完即可。
將泡好的黃豆放入料理機或破壁機中加入清水進行打豆漿如果料理機比較小可以分兩次進行攪打打好的豆漿倒入鍋中，豆腐腦的細嫩是需要將豆渣用紗布再壹次過濾，如果是破壁機的話可以忽略這壹點由於破壁機攪打能力比較強所以會沒有豆渣，豆漿全部打完以後開始煮豆漿記住鍋中的豆漿是用1300毫升的清水和150克的幹黃豆泡發以後打好的豆漿煮豆漿比較麻煩由於豆漿很容易溢鍋所以當鍋中有大量泡沫的時候用勺子將豆漿慢慢的攪拌豆漿制作豆腐腦的時候壹定要註意升豆漿是不可以食用的食用以後很容易導致中毒的現象。如果時間比較短最好再煮五分鐘即可食用
將豆漿從鍋中倒入空盆中冷卻兩分鐘左右在冷卻的時候可以將準備好的葡萄糖內酯，倒入另壹個盆中用少量的溫水化開以後再冷卻兩分鐘的豆漿沖入內酯盆不要攪拌拂去上面的浮沫即可。凝固30分鐘左右，即可打開保鮮膜進行使用，這時候的豆腐腦比較爽滑鮮嫩而且可以根據個人的口味進行調制鹵汁或者直接加入生抽香菜辣椒油進行食用，所以制作豆腐腦的時候葡萄糖內脂比較重要而且使用以後比較軟嫩，加入葡萄糖內酯使用的豆腐腦不會發酸發苦所以壹定不要等燒開的豆漿直接沖入內質這樣很容易導致隔離層壹定要冷卻兩分鐘以後再進行沖入內酯但是不要攪拌直接覆蓋保鮮膜凝固三分鐘即可。