廚房員工每月工作總結和計劃1
回顧這壹個月，在領導的指導和同事的支持下，作為壹名廚師，我壹直堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結帶領了眾多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務；為了實現公司的經濟效益和社會效益，我們勤勉盡責。
壹個多月的具體工作總結如下:
1.運營:在領導的指導下，我集思廣益，制定出了比較合理的商業計劃書。
根據消費者心理，我們推出了壹些綠色食品和營養食品。
二、管理:以人為本，我結合員工的實際情況加強素質教育，每天對員工進行針對性的烹飪培訓，經常鼓勵他們把工作當成自己的事業。
通過努力，員工的綜合素質得到了提高，比如註重儀容儀表，遵守廚房規章制度；壹些員工甚至開始自己思考新的菜肴。
現在，我們已經形成了壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊。
三、品質:菜品的品質是我們生存發展的核心競爭力。
作為壹名廚師，我嚴格控制質量。
我們為每壹道菜制定了投料標準和制作程序清單，烹飪時嚴格按照標準進行，保證每壹道菜的色、香、味的穩定性；我們也認真聽取了前廳員工的意見和客人的反饋，總結了日常生產中的問題，並在日常例會中及時改進不足；我們也經常更新菜單，開動腦筋，想辦法，做出改變，保證回頭客每次都能嘗到新的味道。
四、衛生:嚴格執行《食品衛生安全法》，做好食品衛生安全工作，處理好食品加工的各個環節。
按照規定，每個員工都要對自己的衛生區域負責，同時我會進行不定期的檢查；其次，規定食品原料必須分類單獨處理，廚具也必須存放在固定位置；此外，廚房、保鮮櫃、冰櫃等原材料的溫濕度也定期檢測。
我們利用壹切可以利用的力量來保證食品衛生和安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
5.成本:在保證菜品質量的情況下，降低成本，讓顧客受益，始終是我們追求的重要目標。
作為廚師，我也總結了壹些降低成本的新方法。
如:掌握庫存情況，堅決執行？先進先出？原則上，盡快出售庫存時間較長的原材料；開發無成本菜品，將主菜剩余原料做成托盤菜，降低成本；讓每壹個員工都知道自己使用的原材料的單價，每天都估算原材料的價值，從而把成本控制落實到每壹個員工身上，讓所有廚房員工都關心成本，從而實現利益最大化。
綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房管理方面有所進步；在菜品創新、菜品質量、成本控制、員工素質提升等方面都取得了長足的進步。
當然，我們還有不足之處，但在不可抗力面前，我們需要開發更多物美價廉的美味佳肴來吸引顧客，實現營業額收入的最大化，從而達到轉危為機的良好效果。
從這壹點來說，我也深深地感覺到我的工作具有挑戰性和創新性。
今後，我壹定會帶領我的團隊不斷接受挑戰，勇於創新，做出更加精致的菜肴。
在此基礎上，我將繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時改進工作思路，考察新菜品，加快菜品創新，爭取在下個月創造更好的經濟效益和社會效益。
餐廳和周圍餐廳的競爭越來越激烈，但我相信，在領導和同事們的指導和幫助下，我們的團隊壹定能抓住機遇，迎接挑戰，走向碩果累累、火熱的七月！
廚房員工月度工作總結和計劃二
與20xx年不同的是，20xz年對於歷經大浪淘沙的餐飲企業來說，是充滿機遇和挑戰的壹年。
餐廳要想及時適應市場，首先要從廚房做起。
祝大家新年快樂！回顧我在20xx的工作，在領導的幫助和同事的支持下，作為壹名廚師，我以身作則，高標準，嚴要求，帶領234樓的廚房員工為顧客做出精美的菜肴和優質的服務。為了廚房的經濟效益，為了酒店的社會效益，我們無私、勤勉、盡責。
1-May我當時負責二樓的廚房工作，後來我接手了四樓的廚房工作，深知責任重大，但在張總經理和朱師傅的支持和同事們的努力下，我不負眾望，以最好的成績回報了酒店的信任。
過去壹年的工作總結如下:
1，食品質量
菜品質量:菜品質量是廚房生存發展的關鍵競爭力。
我嚴把質量關，每壹道菜我都制定了嚴格的用料標準和制作流程。做菜的時候我會很標準，每壹道菜的色、香、味、形都很穩定。我們也不斷聽取前廳員工的意見和客人的反饋，總結日常生產中的問題，並在日常會議中加以改進。
在朱師傅的帶領和廚房同事的配合下，制定了大型宴會的標準菜單，有效保證了大型宴會菜肴的質量穩定。
三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠、量大、家常的特點迎合市場。
特色菜的實施由專人負責，菜分發到人，責任分配到人，增加員工的責任感。
四樓國宴廚房的菜品質量嚴格按照高端路線和時尚前沿，四樓國宴餐廳的菜品從色、香、味、形、氣、質、雅、營養、衛生等方面考慮，確保四樓國宴餐廳的菜品是鴻潤華夏的壹張名片。
大型宴會期間，我會親自全程監控，確保每個環節都不出錯。
同時，大桌保底菜品分發到人，負責人從原料加工到最後負責。
2.成本控制
成本控制:在保證菜品質量的前提下，降低成本，讓利顧客。
我也總結了壹套降低成本的方法。
如:庫存狀況，牢牢堅持“先進先出”的原則，盡快把庫存長的原材料賣出去。零？庫存關閉；研究制造無成本菜品，將主菜剩余的廢棄原料做成托盤菜品，降低成本；讓每壹個員工都知道原材料單價，學會預估原材料成本，把成本控制到每壹個員工，讓所有廚房員工都養成節約意識，從而實現利益最大化。
3.管理
管理:以人為本，我每天對員工進行針對性的烹飪培訓，經常鼓勵員工把工作當成事業來做，讓員工的綜合素質得到提升，比如註重儀容儀表，尊重廚房規章制度等。
每天聽取前臺和客人以及質檢部門的意見，在每天的廚房會議中拿出來，堅決執行酒店的規章制度，不徇私情。
四月份，酒店給了我壹個去北京學習的機會。通過這次學習，我意識到自己在管理方面與國內知名酒店餐飲同行還有差距。在今後的工作中，我將向國際國內知名酒店企業學習更多先進的管理經驗和優秀的菜肴，以提高我的管理水平和烹飪技能。
4、食品創新
菜品創新方面，集思廣益，集合大家的力量，大師班每個月每人至少出兩個新菜品。
我個人會做好新菜品創新工作平臺的支持，讓員工充分展示自己，從而為酒店提供菜品競爭的來源。
同時出現了很多優秀的菜品，比如；鴻潤的招牌雞，毛紙餅幹，蘿蔔糕，德式蒜蓉蝦，蟹肉炒粉條等。，贏得了眾多嘉賓的好評。
5.衛生
健康:嚴格按照食品衛生安全法，做好食品衛生安全工作，抓好食品加工的各個環節。
按照規定，劃分每個員工自己的衛生區域，不留衛生死角。
規定食品原料要分開存放，生熟分開，葷素分開。
把工作做到每壹個細節，從而有效防止顧客食物中毒事件的發生，避免不必要的事故。
6.安全
安全性；全年無食物中毒事件，無安全隱患，無重大工傷事故發生。
消防知識方面，每個人都會背誦和使用消防器材。
了解四種能力、三種技能、三種功能、報警程序、酒店和工作區域疏散通道的位置、數量和方向的數值、酒店滅火器的種類。
感謝張總經理和朱師傅的信任和大力支持，使我2014的廚房工作圓滿落幕。
綜上所述，在這壹年裏，廚房團隊的不斷努力，在食品創新、食品質量、成本控制、員工素質、食品安全等方面都取得了不錯的成績。
我也深深感到我的工作具有挑戰性和創新性。