材料:魚肚100克，雞胸肉100克。
輔料:鮮香菇25g，雞蛋50g，澱粉(蠶豆)25g。
調料:花椒1g，蔥3g，姜1g，鹽4g，豬油(精)80g。
雞肉筆筒魚肚的特點:
雞肉末白如肥肉，鮮美無比，魚肚軟如錦緞，營養豐富，別有風味。
教妳做壹個雞茸筆架魚肚，雞茸筆架魚肚怎麽做才好吃。
1.魚肚用溫水浸泡15分鐘，防止魚肚浮在水面上；
2.軟化後，在溫水中加入適量食用堿，用手揉搓，洗去油膩，再取出用溫水反復揉搓；
3.待魚肚白軟如海綿時，撈出，擠出水分，斜切成長4.5厘米、寬3.3厘米、厚0.33厘米的塊，放入清水碗中浮起備用；
4.將雞胸肉去筋去皮，洗凈，制成鹿茸；
5.將雞肉末放入碗中，加入精鹽、少許味精、雞蛋清、清水100 ml和濕澱粉，攪拌均勻成糊狀；
6.香菇洗凈，切成2.5厘米見方的塊；
7.將雞蛋敲入油鍋，攤成蛋皮，再切成細粉；
8.將炒鍋放在大火上，加入熟豬油加熱，在姜末煸炒，加入雞湯，將魚肚和香菇在鍋內翻勻，加入精鹽和味精。
9.燉至魚肚入味透，勾上玻璃，慢慢將雞肉末滑入鍋中，邊滑邊推。湯汁濃稠時，加入熟豬油，起鍋放盤，撒上蔥。
鮮花、胡椒和煮雞蛋端上來了。
雞蓉筆桿制作魚肚小技巧:1。選擇帶水的海綿魚肚，石首縣帶筆桿的黃白魚肚，或者優質的寬魚肚。操作前沖洗堿味，擠出水分後放入鍋中；
2.將皮放在剁碎的雞胸肉案板上，防止木屑雜質粘入肉中，邊滑邊攪拌剁碎的雞肉；
3.魚肚的花形要裝飾鮮艷，湯盤裏要突出魚肚和剁雞。