材料:雞爪10、花生50g、糖1、蜂蜜2、白醋2、小米椒3~5、料酒2、白酒1。
材料:南奶2塊，生抽1湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，五香粉半茶匙，豆豉15g，姜蒜適量，澱粉1茶匙。
1，買冷凍雞爪的時候，最好買皮淺粉，肉嫩的雞爪。太瘦的肉不夠吃。把雞爪的腳趾甲剪掉，切成兩半。
2.將雞爪放入清水中，加入1瓶蓋的白酒或料酒，浸泡30分鐘，以便將血水泡出。這壹步可以去除雞爪的腥味和異味。
3.將泡好的鳳爪用流動水沖洗2~3次，鍋中放入適量清水，倒入白醋和蜂蜜，放入鳳爪，大火燒開水，再煮1分鐘。白醋和蜂蜜炒後能使皮膚紅而亮，緊實，不易腐爛，所以這兩種材料壹定是缺壹不可的。(也可以用麥芽糖代替蜂蜜。)
4.雞爪煮熟後，用筷子夾起(可以保持火的燃燒，在開水中夾起，這樣不會粘上浮沫)。把雞爪放在蒸架上平鋪，不要疊在壹起。雞爪要徹底晾幹，不然炸的時候容易漏油。註意:雞爪煮熟後不要用冷水沖洗。如果把表面的糖洗掉，會影響雞爪的顏色。
5.我們邊晾雞爪邊準備醬料的配料吧。準備好南奶吧。南奶是紅色的，不是普通的白色腐乳。別買錯了。豆豉要洗幹凈，然後用刀背碾碎，這樣才能更好的展現風味。花生用清水浸泡待用。
6.將南奶、生抽、老抽、蠔油、五香粉、糖倒入碗中，加入半碗清水拌勻。南乳塊會被壓到粉碎點。
6.雞爪晾幹後，就可以炸了。將油加熱至八成熱，放入雞爪，用筷子翻炒，防止粘鍋，然後用中小火慢慢煎，煎的時候不要翻面。
7.將雞爪煎至深紅色，然後將雞爪翻面，雞爪兩面煎至深紅色。在炸的過程中，可能容易“炸油”。最好用鍋蓋擋住雞爪。
8.準備壹鍋清水，將雞爪煎好後放入鍋中，浸泡2小時，讓雞爪吸水。泡過的鳳爪表皮會變得松弛起皺，泡過蒸過的鳳爪會脫骨變軟。
9.泡雞爪的時候可以準備醬汁。蒜、姜切碎，炒鍋放油，放入姜、蒜、豆豉炒香，倒入備好的碗汁，燒開。因為碗汁裏加了澱粉，邊煮邊攪拌，讓醬汁稍微濃壹點。
10.浸泡雞爪，瀝幹水分，倒入炒鍋，放入花生，拌勻，使雞爪和花生全部沾滿醬汁。
11.將炸好的雞爪、花生和鍋裏的醬料倒入盤中，放入蒸籠蒸45分鐘，使雞爪變脆變爛。蒸好後就可以吃了。如果想好看，可以在上面放壹些辣椒圈裝飾壹下。(我喜歡辣的食物。蒸雞爪的時候，我可以放幾個小米椒進去壹起蒸。)
咬下去，雞爪入口去骨，汁液濃郁。越吃越停不下來！
總結:
1，要做虎皮雞爪，必須經過泡-煮-煎-蒸四個步驟，才能讓虎皮變得漂亮、柔軟、去骨。
2.南奶和豆豉是醬的靈魂，絕對不能省略。