三鮮的正宗做法
食譜配料:
土豆、茄子、青椒、蔥、姜、紹興酒、醬油、醋(少許)、水、鹽、花椒粉、雞精、糖。
生產方法:
1.青椒洗凈，茄子、土豆洗凈後去皮，土豆切厚片，茄子、青椒切件(切片或切片)；
2.鍋中加熱750-1000g色拉油，將土豆煎至金黃色，再將青椒略炒。
3.炒至油熱，大火炒茄子不易吸油。加入茄子，煎至肉面金黃。
4.炒鍋放少許底油，油熱了。炒鍋放入蔥花、姜絲，加入紹興酒、醬油、醋(少許)、水、精鹽、花椒粉、雞精、糖，大火燒開後用水澱粉勾芡，倒入油(熟油或香油)，放入炒好的土豆、茄子、青椒。
小貼士:
1.制作時，註意不要把塊切得太大。如果太大，就不容易入味；
2.青椒不要炒太多，稍微炒壹下就好。其實妳可以自己吃，也可以不吃。
3.炒茄子時，油要足，油溫要高。標準是放入茄子時油立刻翻起微小的魚眼氣泡，這樣炸出來的茄子就不會吐油；
4.很多人不喜歡在菜裏放糖，還是以個人口味為主；
5.出鍋時加蒜末有提味增香的作用，也適用於燒茄子、醬茄子等。