清曱真菜，既有伊曱斯曱蘭教習俗，又有中國飲食風格的菜肴。又稱回曱族菜。在中國，回、維曱吾曱爾、哈薩克、烏孜別克、塔吉克、塔塔爾、柯爾克孜、撒拉、東鄉、保安等民曱族有著***同的飲食習俗和飲食禁忌，但在飲食風味上則存在著壹定的差別，因而人們在習慣上又常常把主要居住在新曱疆的幾個少數民曱族的風味菜肴劃出來，稱為新曱疆菜，而特指回曱族菜肴為清曱真菜。
菜譜
鍋燒羊肉
特 點：色澤棕黃，味道鮮香。
鍋燒羊肉
原 料：羊肉
調 料：蔥、姜、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、砂仁、八角、鹽、料酒、醬油、白糖、香油、水澱粉、糖色
做 法：
1、將羊肉洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、姜片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽、將調料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟；
2、將羊肉取出，放在盤中，撒上幹澱粉；
3、坐鍋點火倒入油，至5成熟時將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可食用。
清真紅燒牛肉
清真菜鐵板牛柳
特 點：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效。
原 料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，
調 料：姜，酒，醬油各25克。
做 法：
1、牛肉切塊，用熱水氽壹下撈出。
2、在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒粉，料酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
清燉羊肉
原 料：
羊肉500克，蔥25克，清蘿蔔少許，香菜25克
調 料：味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。
做 法：
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥壹部分切絲，壹部分切斷；清蘿蔔切兩半；
2、羊肉用開水氽去血汙，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
烤羊腿
原 料：羊後腿1條、黃瓜片50克、燒餌塊12個
調 料：蔥、香油
做 法：
1、羊腿兩面肉厚處紮10多個孔放在調料中腌1小時後放入烤盤。
2、用小火烤至金黃色時取出，撒少許香油，隨黃瓜、燒餌塊、蔥壹起上桌即成。