豬肉2500克（2分肥8分瘦）相克食物
幹凈腸衣3-4根
花椒鹽85克（少量花椒打碎後凈鍋加鹽幹炒）
白糖110克相克食物
白酒75克
菜譜做法：
1.將豬肉切成細條，大約1CM粗5CM長的條
2.加入花椒鹽、糖
3.再加入白酒
4.用筷子攪拌均勻後放置半小時左右讓其入味
5.將買來的腸衣灌兩遍水，以保證腸衣通暢不粘
6.將腸衣壹頭用棉線紮緊，另壹頭套在灌香腸機的塑料套管上，註意要壹點點往上搓，直至腸衣基本都套在套管上
7.壹點點往機身口加肉條，搖動手柄，慢慢將肉轉進腸衣內。註意肉不要灌得太飽滿，要留點余地，灌到頭將另外壹頭也用棉線紮緊
8.每20CM左右把香腸分段用棉線紮緊，再用溫水將香腸清洗幹凈
9.取針將香腸紮些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣
10.先在半陰半陽處掛壹兩天，再轉到陰涼通風處風幹10天左右
11.待香腸表面出現凸凹不平，肉質發深紅，用手捏壹下香腸，肉質比較緊但又不是很硬就基本風幹好了。將風幹好的香腸洗凈分段剪開，放在蒸鍋中蒸15-20分鐘
12.放涼後再切成片即可直接食用或炒菜用
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1、花椒有提味保鮮的作用，但最好用料理機將其打碎，否則吃到整粒花椒口感不好，也有可能紮破腸衣。花椒要二三十粒就可以了，不要多了，稍提下味。酒有提香殺菌的作用，都是必不可少的。
2、10斤肉放3.5兩鹽、3兩白酒、半斤糖。這個方子鳥兒從小吃到大，真正覺得很好吃。當然可以根據口味適當增減調料，註意控制在10%左右，鹽少了容易變質的。
3、灌香腸肉不要塞得太滿太緊，否則分段紮緊的時候，有可能將腸衣爆開。
4、灌好的香腸外表要溫水洗幹凈以防止黴變。另外用針排氣，利於風幹，防止變質和蒸制的過程中腸衣爆開。
5、風幹的時間南北方也有所差別，幹燥地區壹周左右就好了。鳥兒要掛了10天的樣子。註意不要淋上雨雪，也不要壹直掛在外面，風幹時間長了肉的水分沒了，肉質就硬了不好吃了，半硬不硬的就好，拿回來放在冰箱冷藏存放。如果長時間不吃，就冷凍起來，這樣可以壹年內持續吃到美味的香腸喲！
6、香腸壹定要放冷再切，否則會切不完整，都切碎了。
7、沒有灌香腸機也可以自己用礦泉水瓶子做壹個漏鬥也是可以的，不過灌的速度肯定慢多了。