材料:牛蛙肉350克，黃瓜100克，水發木耳20克，花椒20克，花椒水20克，雞蛋清20克，幹澱粉1片，精鹽和料酒，精煉油200克(約100克)。
方法:
1.將田雞肉洗凈，剁成5厘米的塊，清水洗凈血水，再用精鹽、蛋清、幹澱粉上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野辣椒帶蒂。
2.鍋洗凈，加入精煉油燒至三四成熱，放入牛蛙塊，用筷子撥開，翻炒至表面發白，倒出多余油脂，然後煮料酒，倒入花椒和木耳，炒出香味，加入適量清水，燒開，放入精鹽和花椒水，放入黃瓜塊，然後出鍋放入。
特點:田雞肉嫩鹹微辣，野辣椒味濃。
爆炒牛蛙
材料:帶蛙頭、蛙腳、蛙骨的牛蛙肉250克，青椒、紅椒各20克，精鹽、醬油、糖、料酒各5克，精煉油50克，蔥少許。
方法:
1.牛蛙肉洗凈，切成3厘米見方左右的塊，用精鹽和料酒拌勻。青椒、紅椒洗凈，切成馬耳朵。
2.將鍋洗凈，放入精煉油，加熱至四五成，放入牛蛙塊，炒至籽松色白，再放入青椒、花椒，炒至青椒被切下，放入醬油、白糖，放入蔥，炒至牛蛙發紅，出鍋即可食用。
特點:田雞肉嫩，微辣，幹燥。
三。預防措施
牛蛙肉比較嫩，所以煮的時間不宜長，否則牛蛙肉會老而韌，影響菜的口感。
家常牛蛙腿
材料
牛蛙2只，紅椒4個，青椒4個，蒜末1茶匙。
調味品
(1) 1湯匙料酒，半湯匙醬油，1湯匙澱粉。
(2)料酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，醋1茶匙。
工作方法
1將宰殺的牛蛙剁去四肢，洗凈，瀝幹，拌入調料(1)，略腌，放入熱油中炸熟，取出。
2紅辣椒和青椒分別洗凈，剖開，去籽，切片，蒜末用2湯匙油炒香，放入花椒翻炒，然後將牛蛙腿放入鍋中，加入調料(2)翻炒至入味，即可食用。
紅燒牛蛙的做法
材料:
牛蛙4只，姜，蒜，幹辣椒，黃酒，醬油，雞精。
練習:
1，把牛蛙殺了切塊洗幹凈(壹定要把血洗幹凈，不然會有腥味)；
2、起鍋，燒熱瀝油(多壹點)，下姜、蒜、小幹辣椒炒香；
3.加入牛蛙肉，炒至半熟，加入黃酒(壹個飯碗的量)，悶3分鐘，讓酒進入牛蛙肉；
4、加入醬油上色，翻炒，繼續悶約8~10分鐘，看牛蛙肉已入味，最後加入壹勺雞精，即可食用。
蒜茸牛蛙
材料:大蒜10瓣，牛蛙300克，生姜4片，青蒜少許。
輔料:藥材:地骨皮6克，麻黃3克，桑白皮6克，甘草3克，桂枝1.5克。
調料:料酒1/2湯匙，鹽1/2茶匙。
練習:
1.牛蛙洗凈切碎；大蒜是在油鍋裏炸的。
2.將牛蛙放入鍋中，加入所有藥材、姜片、料酒、蒜、鹽、水400 ml。
3.燉15分鐘，撒上青蒜即可上桌。
小貼士:
1.大蒜稍炒後蒜味不會太重，不愛吃蒜的人更容易接受；妳不必油炸它。這樣更健康。
2.牛蛙可以買來煮熟吃，但最好是新鮮殺肉。
特點:此菜可止咳平喘，對肺熱、咳嗽、乏力、支氣管炎有舒緩作用。
絲瓜燉牛蛙
在炎熱的天氣裏，人們往往會食欲不振，但高溫環境要求人體有足夠的蛋白質和維生素。這裏推薦壹款高蛋白低脂肪多維生素的絲瓜燉牛蛙。
\Y |qH@ Ala上海人論壇材料:牛蛙兩只(六七斤左右，超市有售)，絲瓜壹根，蒜三根，姜兩根，蔥兩根，紅辣椒兩根。Ala上海人論壇+L &；q:wG；u1h9w
實踐:——海納百川——愛|平等|互助|溝通
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1.將洗凈切好的牛蛙剁成小塊，倒入料酒中腌制10分鐘。-海納百川-愛|平等|互助|溝通-|#s5lyG5T q*z(L~
2.將牛蛙、姜片、蒜倒入熱油中翻炒1 ~ 2分鐘，然後加水燉。(水量比牛蛙好)0Np"Oz#q$`U \
3.煮沸後，將切碎的絲瓜和紅辣椒放入淡稠的湯中，加入適量的鹽，小火燉5-7分鐘。
絲瓜已經煮到軟了，吃起來像牛蛙。湯汁適中，撒上蔥白，少許雞精和胡椒粉。...
雀巢爆炸牛蛙法
食材:廣東芋頭250g、香菜25g、牛蛙2只、青椒片50片、熟火腿片10g、蔥姜蒜粉10g、紹興酒15g、精鹽5g、味精2g、雞湯100g、幹澱粉50g左右。
美食做法:1，將芋頭切成細絲，與幹澱粉拌勻，放入大雀巢模具中，放在放熱油鍋中炸至硬脆，放入大圓平板中，四周用香菜裝飾；
2.牛蛙摔死後，去內臟，洗凈(不宜剝皮，皮滑嫩好吃)剁碎；
3.將炒鍋放在大火上，清水燒開，加鹽(3g)、紹興酒(5g)，放入牛蛙塊、青椒片約1分鐘，待牛腩鮮嫩時倒出瀝幹水分；鍋燒熱，放入油50g左右，蔥姜蒜爆香，放入雞湯、鹽、味精、牛蛙、青椒，再加入水和澱粉，炒勻，裝盤即可。
美食特色:青椒青嫩，牛蛙皮嫩白，造型大方。
麻辣牛蛙
原材料:原材料:
材料:牛蛙4只(約600克)。材料:雞蛋2個，紅辣椒30克。調料:紅油60g，精鹽3g，味精5g，雞精粉2g，蠔油5g，白糖5g，白醋5g，醬油3g，料酒8g，紅豆沙15g，辣醬10g，幹辣椒40g，姜65438+姜。
制法:(1)牛蛙初加工後洗凈，剁成2.5厘米見方的塊，加入精鹽、蛋清、醬油、料酒、幹澱粉上漿；將整個幹辣椒切成段，豆瓣醬切碎，姜切末，蔥切段，紅辣椒切成0.3厘米厚的圈。
(2)鍋放大火，加入紅油，燒至五成熱，爆香幹辣椒段，倒入牛蛙，煮料酒，下姜末、朝天椒、豆瓣醬、辣醬炒至牛蛙熟變色，再加入精鹽、味精、雞精粉、白糖、蠔油，翻炒均勻。
特點:牛蛙鮮嫩麻辣，回味悠長。
鹵味牛蛙(圖)
配料:牛蛙
配料:平菇、羅漢筍、魔芋。
調料:花椒和胡椒
生產流程:
鐵鍋牛蛙的制作工藝比較簡單。步驟1，鍋裏放少量油，將去皮洗凈的牛蛙上油；然後把牛蛙出鍋；第二步，將食材和調料翻炒至幾分鐘後出香味；第三步，鐵鍋加水，把牛蛙、食材、調料放進去，大火燉5分鐘，然後出鍋。出鍋後放入冷鐵鍋，即冷鐵鍋牛蛙。
說明:在寒冷的天氣裏，牛蛙、食材、調料也可以直接放在熱鐵鍋裏食用。除了牛蛙，還可以和鯰魚等魚、排骨等肉壹起燉。燉的時候還可以加入枸杞、紅棗等藥材。
風味特征:
麻辣鮮香，好吃。
營養成分:
鹵制牛蛙可以吸收大量的鐵，預防缺鐵性貧血。
清炒牛蛙腿(傳統)
口味類型:麻辣燙烹飪方法:幹炒
材料:牛蛙腿500克青椒150克幹辣椒10克花椒3克豆瓣20克姜米5克蒜米5克醬油10克味精1克糖5克料酒20克香油10克油1000克(消費100克
主程序:
-調味-
↓ ↓
牛蛙腿→炒菜→調味→上菜→上菜。
↑
-青椒
生產流程:
1，幹辣椒加工成段。將青椒去蒂去籽，切成2厘米長的段。把豆瓣菜剁碎。辣椒去籽。將牛蛙的腿洗凈，去掉殘留的腸子。
2鍋中油加熱至半熟，將牛蛙腿放入油中，撈出；鍋內剩油75g，幹辣椒段和花椒，爆香蛙腿，放入豆瓣翻炒至油變紅，放入青椒段翻炒，再放入姜米、蒜米、料酒、醬油、白糖，放入香油、味精，翻炒出鍋。
3.將鍋放在大火上，將油燒至半熟。將蝦仁擠成丸子，放入鍋中炸透，撈出放入盤中。
把蝦放在它的周圍，把調味汁倒在上面。
註意事項:
1，禁止用青蛙腿代替。
2、牛蛙腿可以直接烤。
3.料酒要分幾次加。