酸菜肉餅怎麽做食材:豬肉、酸菜、蔥、姜、醬油、鹽、十三香、雞粉。
做法:1。豬肉洗凈後，將豬肉剁成肉末備用。
2.姜、蔥切沫後加入肉餡中，加入壹些植物油，朝壹個方向不停攪拌，直到所有食材混合均勻。
3.繼續加入醬油、鹽、十三香、雞粉等。到肉餡裏繼續攪拌。
4.酸菜清洗幹凈後，切成酸菜末，放入肉末中攪拌均勻備用。
5.向面粉中加水合成面團。最後在面團中加入適量的油，蓋上保鮮膜發酵30分鐘。
6.面團發酵後，分成小塊，壓平。
7.將準備好的酸菜肉餡加入小面團中間，然後將面團壓成餅。
8.將蛋糕放入電餅鐺中烘烤。
酸菜肉餡的配方和小技巧制作酸菜肉餡時，最好選擇肥瘦相間的肉，這樣味道更好。如果東北人做酸菜肉餡，那麽酸菜壹般放的比較多。同時，拌酸菜肉餡時油要適中。如果太多，做出來的酸菜餡會很油。放的少了就不香了。
做酸菜肉餡的時候，不要像其他肉餡壹樣加入其他辣椒水或者水。壹般加少量醬油或者料酒就可以了，因為酸菜不喝水，加多了餡料會很水。同時，醬油不要放太多，否則顏色不好看，也不好吃。
酸菜是將大鍋燒開水，將準備好的大白菜在鍋裏焯壹下，取出瀝幹水分的大白菜，在缸裏放壹層瀝幹水分的大白菜，白菜放好後在白菜上蓋壹塊幹凈的布，這樣可以更好的腌制大白菜。放大白菜的時候，放壹層，壓壹層，直到所有的大白菜都已經放入缸中，最後取出。
腌制酸菜是否放鹽沒有硬性要求，可以放也可以不放。壹般腌制酸菜第壹周亞硝酸鹽含量最高，10天後開始下降，壹般壹個月後是安全的。
酸菜怎麽做？1.酸菜魚
食材:草魚、酸菜、雞蛋、色拉油、鹽、蔥、姜、小米椒、料酒、澱粉、泡椒、糖、花椒、胡椒粉。
做法:將處理好的魚切成薄片，將魚片放入盆中，加入鹽、糖、料酒、胡椒粉和蛋清，攪拌均勻，然後加入澱粉，攪拌均勻，腌制片刻。將所有材料清洗幹凈，切塊，酸菜切段備用。鍋中加入適量的油，放入魚頭、魚骨、酸菜、泡椒、蔥姜，炒香後加入開水。當湯煮到發白時，撈出所有材料，加入酸菜繼續煮。水再次燒開後，加入鹽和料酒，然後放入魚片繼續煮。當魚片開始變色時，再加入適量香菜取出，然後澆上熱油。
2.酸菜燉排骨
配料:酸菜、排骨、粉絲、鹽、姜、八角、桂皮、蔥、植物油。
做法:1。排骨洗幹凈後放鍋裏煮，方便去除排骨的血水，取出瀝幹水分。鍋中加入適量的油，將蔥、姜、八角、桂皮炒香，然後加入清水，排骨用大火煮開，然後將酸菜切絲，另起鍋加入適量的油，將酸菜絲炒香，然後將炒好的酸菜絲放入排骨鍋中，繼續煮。大約20分鐘後，加入粉絲，繼續煮5分鐘，然後加入適量的鹽。
3.酸菜煮白肉
食材:五花肉、酸菜、花生油、鹽、蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒、料酒、糖。
做法:五花肉、酸菜洗凈，五花肉切塊，酸菜切絲備用，鍋內加入適量油，幹辣椒、蔥白炒香，放入五花肉炒至五花肉變色，再放入酸菜切絲炒香，再加入適量水、蒜瓣、姜片、蔥白、料酒、糖、八角、鹽開始煮。
本文介紹了幾種常見的簡單酸菜方法。其實酸菜還有很多其他的方法，比如酸菜豬肚湯，酸菜炒大腸等等。特別是吃燒烤的時候，烤點酸菜也很好吃。但是，酸菜中有大量的亞硝酸鹽。不建議長期大量吃酸菜。