壹、正宗醋漬白菜的做法
1.先把白菜洗幹凈，然後切成小塊備用。
2.將大蒜和生姜切成片，備用。
3、取壹小碗，放半勺糖，壹勺醬油，壹勺醋，加鹽，加少量澱粉，澱粉可以使白菜鮮嫩、香滑，攪拌均勻。放在壹邊。
4、將油倒入鍋中，放入蒜、姜炒香。
5.加入卷心菜根，翻炒。因為根比較硬，所以等待白菜根變軟的時間比較長。
6.白菜根部軟化後，可以倒入白菜葉子，再倒入事先準備好的調料。
7.再等五分鐘把鍋準備好，壹碟香噴噴的醋漬白菜就做好了。
二、大白菜的營養價值和功效
1，防癌抗癌
大白菜中含有的維生素C在體內形成“透明質酸抑制劑”，具有抗癌作用，可使癌細胞失去活力。此外，粗纖維還能促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排泄，達到防癌的目的。
2.促進消化
值得壹提的是，大白菜富含纖維素。以前被認為是廢物，其實對人體作用很大。因為它能延長食物的咀嚼時間，清潔口腔，鍛煉牙齒，促進消化液的分泌，對促進食物和飲料的消化吸收有直接作用。
3.清肺
白菜還有潤膚清肺的作用，所以肺熱咳嗽的患者要多吃白菜潤肺清肺，這樣咳嗽的癥狀會適當緩解。冬季是支氣管炎、肺炎等呼吸道疾病的高發季節，大人小孩都要提前預防。
4、解毒、利尿、止渴
白菜還有清熱解毒、利尿止渴的功效。中醫認為白菜味甘、性平，經常吃白菜的人可以預防壞血病，還可以治療和預防感冒。白菜不僅可以當食材吃，還可以入藥。在開水中加入姜片和紅糖可以預防感冒，大白菜還可以治療凍瘡，可謂是神奇的食物。
5.對付便秘
對於高血壓老年人來說，保持排便通暢非常重要，而大白菜含有較多的粗纖維，可以止渴、利尿、潤腸通便。很多人吃白菜都喜歡吃葉子，但阮老卻把白菜“包起來”，因為它含的粗纖維更多。