2.用細硬的勺子順著魚刺的方向壹層壹層的刮掉魚漿(魚刺很少，看到就拔)。
3.繼續用搟面杖把刮下來的魚漿打幾下(放冰箱半小時)。
4.這壹步我偷懶了，用了廚師的機器，很省力。魚漿棒極了，最後我把爪子去掉了(先加鹽和姜粉，再加生粉，最後加冷藏蛋清，直到魚漿又粘又濃)
5.打漿後的魚醬
6.鍋裏放水，把肉丸放在小火上(左手把魚漿從虎口裏擠出來，右手用勺子把水粘住，把魚丸刮幹凈放進鍋裏，重復這個動作，直到肉丸擠出來)
7.轉大火燒開，魚丸全部撈出即可。
8.將熱騰騰的魚丸洗凈後用冷水浸泡，然後徹底瀝幹水分。
魚丸又稱“水丸”，傳統名吃，以晉江和深圳、上海為最佳，是福建最受歡迎的小吃。
魚丸以註重選材和制作工藝而聞名。大部分是新鮮的黃魚，鯖魚，鰻魚，小鯊魚。神狐水丸由鰻魚、鯖魚、臘魚、敏感魚和五香肉等制成。，切碎後和紅薯粉壹起搗碎。它是圓形的，巨大的，魚形的，堅韌的，白色的，質地柔軟的。它與肉和骨湯、油洋蔥和瘦肉壹起烹制。鍋膨脹性強，不易變質，入口香脆。將魚剁碎，加入適量生姜汁、鹽、味精，搗成魚泥，加入土豆粉，攪拌均勻，擠成小球，放入滾湯中煮熟。其色如瓷，有彈性，脆而不膩。這是宴會上常見的壹道菜。有句話叫“沒有魚丸，沒有什麽是不可能的”。特別是，回嚴蓉探親的海外華人喜歡品嘗家鄉的魚丸，度過壹段美好時光。福州習俗，宴會上，客人要“夾酒包”。以前“酒袋”裏有魚丸，有小孩子的拳頭那麽大。被“夾”回家的時候，還得切成小塊給大家吃。也有人喜歡吃不加餡的小魚丸，那是人家專門做的。魚丸很有彈性。魚丸是福建南部、福州和廣州的傳統食物。因為味道鮮美，可以作為小吃配料和煲湯，是沿海人不可缺少的海鮮美味。由於地理位置的原因，福州瀕臨大海，水產品豐富，魚丸逐漸成為福州魚產品小吃的主力，在過去的千年裏，壹直廣受好評。1.魚營養豐富，具有養胃健胃、利水消腫、通乳通乳、清熱解毒、止咳降氣的功效。2.魚類含有豐富的鎂，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病；3.魚富含維生素A、鐵、鈣、磷等。經常吃魚有補肝補血、滋養皮膚、護發健身的功效。