如果長期不吃蔬菜，會導致纖維攝入不足，削弱腸道肌肉的蠕動能力，使大便在腸內停留時間過長。所以容易引起便秘，會吸收糞便中的有毒成分，從而影響身體的正常代謝，容易生病。
2.維生素a攝入不足。
黃綠色蔬菜是β-胡蘿蔔素的豐富來源，在人體內可轉化為維生素A。如果缺乏維生素A，會影響視力、皮膚、黏膜等功能，導致夜盲癥、皮炎或反復呼吸道感染等嚴重問題。
3、容易導致食欲不佳
不喜歡蔬菜還可能影響身體的其他生理功能，引起食欲不振、食欲不佳等癥狀。很多人不吃蔬菜，只吃肉。但是只吃肉不僅會造成偏食，長此以往還會造成營養不良、便秘等多種疾病。
4、容易破壞腸道環境
蔬菜中的纖維素可以促進腸道有益菌的生長，抑制有害菌的繁殖。如果不經常吃蔬菜，會導致腸道有益菌的生長環境遭到破壞，從而影響腸道對營養物質的吸收功能。
擴展數據:
1，熱量攝入過多
如果吃飯的時候不吃蔬菜，很難有飽腹感，所以會在日常飲食中不自覺地吃更多的東西，吸收更多的熱能，逐漸導致肥胖，甚至影響身體健康。
2.維生素c攝入不足。
蔬菜是維生素C的主要來源，維生素C對人體發育非常重要。因為維生素C是不可或缺的營養素，能促進鈣沈積，從而促進牙齒和骨骼的健康發育。如果不經常吃蔬菜，會導致牙髓出血、牙髓炎、骨骼軟脆、皮下出血、身體感染。
參考資料:
人民網-長期不吃蔬菜會怎麽樣？不吃蔬菜的六大危害