做香腸要註意壹些點，這樣香腸才能好吃。
壹、臘腸選肉很重要。如果肉太薄，臘腸幹後會很硬很柴。如果肉太肥，腌制的香腸會太油膩，讓人難以下咽。所以要選擇肥瘦相間的五花肉，肥瘦比例為46，這樣肥瘦相間的香腸味道會很好很香。
第二，切肉。準備5斤豬肉，用刀切成小肉丁。不要用絞肉機。絞肉機雖然省事，但口感和味道是手切肉沒法比的。
第三，腌制。腌制香腸的鹽的比例很重要，鹽放少了容易變質，鹽放多了就鹹了。正常的比例是5斤肉放40克鹽剛剛好，然後加入十三香20克，糖120 30克，醬油雞粉50克。最後加入100克高度白酒。最好選擇醬香型的白酒，然後攪拌均勻腌制壹個小時，使其飽滿。灌香腸時加白酒的目的是為了防止香腸。還可以在幹燥過程中破碎時增加風味，因為白酒有強力殺菌和強力防腐的作用。如果喜歡吃辣的，還可以加壹些胡椒面和辣椒面，可以根據個人口味適當調整。
第四，處理腸衣。臘腸除了肉，還需要腸衣。腸衣要洗幹凈，不然會有異味。正確的操作是在水中加入壹點小蘇打，然後在腸衣中浸泡壹段時間，這樣才能更有彈性，裝的時候也不容易爆裂甚至開裂。最後可以洗幾次不沾油脂。
第五，灌腸。用手在加工好的腸衣壹端打壹個結，然後拿壹個漏鬥或者把底部的礦泉水瓶切掉，把腸衣的另壹端放在礦泉水瓶的瓶口上，然後把腌制好的肉放進去，用筷子或者手塞住。長約10cm後，用虎口向下推。這個方法非常容易使用。整條香腸填滿後，再壹次性分成小塊。
第六，烘幹。先不要急著幹香腸，先放在鍋裏腌壹晚上。目的是讓腸衣和肉充分融合，這樣會更入味。如果直接晾幹，會讓長衣服外層脫水，容易撐破。腌制壹夜後取出，置於陰涼通風處，陰幹7~10天。吃的時候，把它的表面洗凈，然後放在鍋裏。