原來，這種澀感來自於菠菜中的草酸。
菠菜營養豐富但又因內含有較多的萆酸，口感苦澀。而且，菠菜中所含的草酸為有機酸。它能夠與人體中的鈣直接作用，形成草酸鈣沈澱。影響了人體對鈣的吸收。如果生吃，會引發急性腎衰竭。
另外，草酸會阻礙鈣質吸收，引發低血鈣癥，嚴重時會危及腎肝功能。因此不能在做湯時將菠菜洗凈切後直接撒在湯中食用。
由此看來，草酸不僅影響口感，還對人體有不好的影響，那麽，怎麽去除草酸還原菠菜的美味呢？
炒菠菜不澀的方法
方法壹：焯水
將菠菜洗凈切後，放人沸水鍋內燙少許時間，立即撈人涼水中降溫，此焯水過程可去掉菠菜中80％以上的草酸。只有進行如此操作後才可再進行烹調食用，表現在口感上是不再有澀味。
方法二：加白酒
炒菠菜時加少許白酒，炒好的菠菜不僅沒有澀口感，而且還有壹種清香感。那是什麽原因呢？我們知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發生酯化反應生成了酯，而酯具有香味。
方法三：禁止味精
炒菠菜壹定不要放味精，否則就會澀。沸水中焯半分鐘後立刻放入冷水中，撈起來再炒，既能去掉影響人體吸收營養的草酸，也可去掉澀味。
知道這些炒菠菜不澀的秘訣後，就可以著手烹飪這種補血蔬菜了，下面小編介紹炒菠菜的三個菜譜，食材簡單，絕對的快手菜，適合廣大上班族。
壹、蒜泥菠菜
原料：菠菜400克、蒜頭50克、蔥、姜、醋、精鹽、香油、味精各適量。
做法：
1.將菠菜摘老葉，去根，洗凈，切寸段；蒜頭去皮，搗成蒜泥；蔥，姜切絲；醋香油，精鹽，味精和蒜泥壹同入碗拌勻，調成鹵汁。
2.取鍋加水冼凈，放入菠菜段稍焯壹下，撈出，過涼，用手擠去水分放盤內，加蔥姜絲，倒入調味鹵汁，拌勻即成。
二、雞蛋炒菠菜
原料：菠菜350克，雞蛋2個，油50克，鹽10克蔥姜末各適量。
做法：
1.雞蛋打入碗內加入鹽2克攪勻待用；菠菜擇洗凈切3厘米長。
2.鍋置於火上，加入油，熱後倒入雞蛋炒熟起出備用，再熱余油，放蔥、姜末熗鍋米炒菠菜加鹽，然後倒和炒好的雞蛋和菠菜同炒幾下即成。
三、牛肉炒菠菜
原料：牛裏脊肉50克，菠菜200克，澱粉5克，醬油、料酒各5克，植物油20克，蔥、姜末各2.5克。
做法：
1.將牛裏脊肉切成薄片，把澱粉、醬油、料酒、姜末調好汁泡好；菠菜擇洗幹凈，用開水焯壹下，撈出，瀝幹水分，要成段。
2.鍋置火上，放油澆熱，放姜、蔥末煸炒，再把泡好的牛肉片入，用旺火快炒後取出，現將余油燒熱後，放入菠菜、牛肉片，用旺火快炒幾下，放鹽，拌勻即成。