燒甲魚的做法:甲魚1200克。雞腿70克，豬蹄筋45克，豆瓣醬40克。蔥50克，姜40克，蒜50克，花椒5克，八角5克，白紐扣5克，草紐扣5克，熟豬油100克，花生油80克，醬油10克。紹興酒15g，陳醋15g，花椒5g，清湯200g。做法是將宰殺後的甲魚剁碎，去內臟和脂肪，與膽汁混合，雞腿和豬腳切成2.5厘米的方塊，壹起放入盆中，蔥切段，姜切片備用。炒鍋加入熟豬油、花生油，中火(約100℃)加熱至五成，放入蔥、姜、草扣、白扣、八角，小火煸炒，放入豆瓣醬炒透，放入花椒、雞肉、豬肉，炒甲魚塊，放入紹興酒、陳醋、醬油。特色湯汁鮮美醇厚，肉質細嫩，營養豐富。明天，我會告訴妳如何用紅煨鱉甲。紅煨鱉甲的做法是:甲魚1000g，草扣2個，桂皮少量，八角3-4個，白扣6-8個，姜片20克，蔥蒜4-5片，花生油和豬油2-3片。加入花生油和豬油調味。加入15左右的蒜瓣煨，然後根據自己的口味加入適量的四川豆瓣醬，用勺子攪拌均勻，讓油和醬充分混合。將剁碎的甲魚塊放入鍋中翻炒，然後依次加入少量白酒和陳醋，翻炒壹分鐘左右，去除魚腥味，增強香味，再翻炒壹分鐘左右再加入高湯(或雞湯)至湯汁完全淹沒。期間取出不能食用的調料(草扣、桂皮、八角、白扣)，嘗鹹湯(因為豆瓣醬裏有鹽)，根據自己口味加湯或鹽，出鍋前壹分鐘左右依次加入少量雞粉、胡椒粉、香油、花椒油，紅燒甲魚就完成了。(起鍋後，在鍋裏放壹些青蒜片和青椒片。冰糖蒸甲魚
好吃又肥，入口甜，味道鹹。
配方原料:甲魚750克，紅醬油30克，蔥1根，冰糖75克，姜3片，熟豬油65克，紹興酒25克，花生油35克，精鹽2克。
◆生產流程:
1.把烏龜背在背上。當它的頭伸出來時，迅速用手指捏住它的脖子，用力拉出，用背殼拉伸它的頸骨，排幹血，浸泡在90℃的熱水中。龜殼變白時取出，用冷水去掉腹部、腿部、裙邊的白膜，用掃帚刷掉背殼上的黑色，開膛去骨，切去頭、尾、爪尖，然後均勻切成8塊，放入鍋中焯水，再取出用清水洗凈，撕去血筋、備用塊和黃油。
2.炒鍋燒熱，油鍋放入花生油，燒至八成熱，放入蔥、姜片，爆香，推甲魚(肚朝下)，煮紹酒加蓋小片刻，加入清水750g，煮3分鐘，再加蓋小火燜25分鐘左右。待魚塊軟而無彈性時，加入冰糖和熟豬油(35g)，加蓋燜20分鐘左右，再小火煨至魚塊和裙邊軟糯，再改用大火收汁，撈起鹵汁，邊甩鍋邊澆在魚塊上，待鹵汁濃稠時，倒入熟豬油(25g)，再用中火甩鍋調油，直至得到鹵汁。