蟹粉獅子頭。制作蟹粉獅子頭可以紅燒，也可以清蒸。要用的食材有大閘蟹和肉末。輔料有韭菜、蛋清、姜、玉米澱粉、鹽、糖、白胡椒、生抽、老抽。
首先，將大閘蟹清洗幹凈，放入蒸籠蒸熟。秋季使用豐滿的母大閘蟹是需要註意的。然後從大閘蟹中取出大閘蟹的蟹肉和蟹黃備用。五花肉剁成肉末，加入適量蔥姜末、雞蛋清、料酒。順時針攪拌，攪拌中加入適量的鹽、白胡椒粉和玉米澱粉，攪拌均勻。繼續加入蟹肉和蟹黃，繼續攪拌均勻。用手將餡料揉成手掌大小的球，放入食用油中炸至表面金黃。然後將肉丸放入砂鍋中，加入適量的水，用生抽和老抽煮至口感良好，再分別撈出放入盤中。砂鍋裏的湯裏加糖和水澱粉，澆在肉丸上。
軟殼鱔這道菜是以黃鱔為主料，吃起來鮮嫩酸酸的。調味品有蔥、姜、蒜、黃酒、澱粉、醬油、生抽和鹽、白胡椒。
黃鱔去骨備用。先將熱水、鱔魚肉、香蔥、姜片、黃酒加入鍋中，燒開後取出。將焯水的黃鱔再次洗凈，切成段備用。鍋中倒入食用油，燒至六成熱，蔥姜蒜爆香。將鱔魚倒入鍋中翻炒，然後將準備好的調料全部放入鍋中依次翻炒。然後加入適量的紅綠辣椒絲和紅辣椒絲做裝飾。最後用水澱粉勾芡就可以出鍋吃了。