又名大椒、甜椒、燈籠椒、柿子椒、菜椒，屬茄科、花椒屬。原產於美國。它的特點是果實大。富含維生素C，辣椒溫和甚至不辣。壹般來說，它是作為蔬菜而不是作為調味品來烹飪的。新培育的青椒品種除了綠色，還有紅、黃、紫等顏色。所以，它不僅是壹道自己的菜，還被廣泛用作配菜。
營養價值
生青椒含水量高(74% ~ 94%)，熱量低，但隨著成熟，含水量會降低，熱量會增加。
青椒中含有豐富的維生素C和維生素A，這兩種物質都隨著它的成熟而增加。壹般來說，維生素C的量是西紅柿的3.5倍，和草莓、檸檬差不多。
對疾病和健康的影響
青椒可以增強人的體力，緩解工作和生活壓力帶來的疲勞。
青椒獨特的味道和其中所含的辣椒素，能刺激唾液和胃液的分泌，刺激食欲，幫助消化，促進腸道蠕動，防止便秘。
青椒因維生素C含量高，還能防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
青椒壹次不宜吃太多，推薦量為每餐60克。
辛辣的青椒容易引起痔瘡、癤子等炎癥，所以少吃辛辣的青椒。
潰瘍、食管炎、咳喘、咽痛、痔瘡患者應少吃。
購買、保存和食用方法
品質好的青椒，外觀鮮嫩、肥厚、光亮，肉質厚實，花萼鮮綠。未成熟的青椒軟而細，呈淡綠色。好的青椒雖然在輕壓下會變形，但並不皺縮，也不柔弱。不新鮮的青椒通常會枯萎或變弱，顏色暗淡。應該避免穿透果肉的損傷，否則果肉容易腐爛。腐爛時，看起來像水浸，變色或變黑，下沈明顯或不明顯。
值得註意的是，儲存在袋子裏的青椒如果變質，會感染袋子裏的其他青椒。
為了防止青椒變質，要把青椒外面的水擦掉，放在有孔的袋子裏(既能讓青椒透氣，又能防止水分蒸發)，放在不與冷空氣直接接觸的冰箱裏的蔬菜格裏保存。青椒相對容易保存，可以保鮮1 ~ 2周。
青椒可以炒、涼拌，也可以和肉、蛋、豆制品或其他蔬菜壹起燉。
相關食譜和食物搭配
將青椒、洋蔥、芹菜桿、腐乳切成細絲，然後加入適當的調料混合。
這道菜富含蛋白質、維生素和微量元素，特別適合肥胖、高血壓、高血脂患者食用。
青椒炒肉片
將菱形青椒塊與瘦肉片壹起翻炒。
瘦肉含有豐富的蛋白質、脂肪和微量元素，能促進青椒中脂溶性維生素的吸收和利用。
苦瓜和青椒
苦瓜洗凈，對半切開，去瓤去籽，斜切成厚片，放入開水鍋中，取出用清水洗凈，去除苦味；青椒去蒂去籽，洗凈切片。
鍋內熱花生油，下苦瓜、青椒翻炒，煮料酒，精鹽翻炒，味精調味。
該菜清淡、脆嫩，具有潤膚、明目、延緩衰老的作用。
營養成分(每100克)
熱量15千卡
l蛋白質0.7克
左旋脂肪0.2克
我碳水化合物3克
不含膽固醇
膳食纖維1.3g。
礦物
鈣21毫克
鐵0.5毫克
磷20毫克
鉀300毫克
鈉6毫克
銅0.09毫克
鎂12毫克
鋅O.1毫克
硒0.38微克
維生素
B1 0.04毫克
B2 0.03毫克
B6 0.19毫克
E 0.8毫克
A 103微克
煙酸0.6毫克
胡蘿蔔素0.62毫克
葉酸0.26微克
泛酸0.3毫克
K 20微克
為了大眾
老少皆宜。
維生素c對人體的影響
是合成膠原蛋白形成軟骨、骨、釉質、血管上皮的重要基質。
可以促進脯氨酸轉化為羥脯氨酸的反應，羥脯氨酸是膠原蛋白的重要成分之壹，所以維生素C可以促進膠原蛋白的形成。
維持正常的結締組織，因為膠原蛋白是構成結締組織的精細間質物質。參加體內的壹些氧化還原反應。
促進傷口愈合，增加身體對傷害、感染等應激的敏感性。
有解毒作用。
改善心肌功能，刷毛細血管視力，增加機體抵抗力。對抗自由基。有助於預防癌癥，降低膽固醇和防止壞血病。
青椒最好生吃。
營養專家指出，不同種類的蔬菜應該有不同的吃法，生熟搭配才能真正吃到健康的水果。能生吃的蔬菜盡量生吃。有些蔬菜，生吃不僅能保留維生素等易被高溫破壞的營養成分，而且這些營養活性成分更容易被人體吸收。如黃瓜、甜椒、生菜、洋蔥、香菜、芹菜等。
有些蔬菜可以生吃或煮熟吃。但是最好是煮熟了吃。胡蘿蔔、西紅柿、玉米等蔬菜。，雖然烹飪會破壞壹些維生素，但會釋放出更有營養的活性成分，容易被人體吸收。比如西紅柿中的抗自由基成分，有抗癌、抗衰老、預防心臟病的作用，但需要高溫烹飪才能發揮活性。