餐廳服務員如何向客人介紹菜品？

介紹和推薦應該是兩個不同的問題。介紹菜品是第壹個渠道，推薦是第二步。可以說，只有做到了第壹步，才有第二步。為了恰當地向客人介紹菜品，餐廳服務員必須對餐廳經營的各類菜品有深入的了解，比如哪些是有代表性的名菜，了解餐廳菜單上各類菜品的價格、主料、配料、烹飪方法、烹飪步驟，尤其是有特色的烹飪方法。還有就是菜品的口味特點，無論是鹹、酸、辣、酸、甜還是荔枝。每道菜所需的確切烹飪時間，當天的套餐和特色菜單也要了解清楚，這樣當客人需要服務員幫忙的時候，服務員就能脫口而出，如數家珍。服務員要適時向客人介紹餐廳經營的菜品，適時向不同的客人介紹餐廳經營的菜品。不同的客人有不同的介紹方式。對於熟客，只需介紹最近壹天或當天的特色菜即可。因為他們熟悉餐廳的菜品種類，過多的介紹會引起客人的反感。如果是初來乍到的客人，服務員要簡單介紹餐廳經營的菜品概況，比如菜系，有哪些風味特色，什麽樣的菜品要隨時觀察。如果客人反應平淡，適可而止；有興趣的可以多說。如果是商務商人利用用餐時間談生意，服務員可以先從高檔菜開始，同時介紹中檔和特色菜，因為這類客人往往更註重菜品的質量和檔次。如果是外國客人，服務員可以介紹壹些有濃郁特色的本地菜，註意客人的飲食習慣。不要推出大多數歐美客人不感興趣的動物內臟做的菜。可以重點介紹肉禽菜肴，烹飪方法盡量介紹清楚。很多歐美客人不喜歡。同樣是國內的客人，由於生活習慣不同，用餐時選擇菜品的差異也很大。南方客人壹般喜歡吃清淡、鹹、甜的菜肴。而北京客人則喜歡麻辣味和酸味的菜肴。北京的客人喜歡吃麻辣酸菜，消費能力高的客人喜歡吃粵菜，消費能力壹般的客人在菜系選擇上不是很明顯。