冬天補湯，今天做點新的。單獨吃湯和肉是完美的，做羊肉湯和火鍋可以兼得。冬天，潤香的白蘿蔔和人參，味道香甜，只屬於這個季節的美味。
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30~60分鐘|橋墩切割(初級)
羊腿壹斤半，白蘿蔔壹個，香菇姬松茸四個，白蘑菇五個，香菇兩個，姬松茸壹個，大蔥1根，姜少許，調料白胡椒，白胡椒粉，黃酒，鹽，雞精，鯽魚2條。
烹飪步驟
步驟1/4
主料準備:準備壹斤半羊腿。我們的羊脂肪多，但羊腿脂肪少。兩條小鯽魚，鯽魚越小，越適合煲湯。1.將羊肉切成小塊，切去肥肉備用。這部分比較重要。脂肪多了，會影響後面的口感，而且很油膩。2、羊肉焯水，冷水下鍋，加入料酒和姜。3.鯽魚洗凈，加鹽和白胡椒粉腌制十分鐘。
第2/4步
準備煎:1，熱鍋冷油，放入小鯽魚煎至兩面焦黃。最好用鐵鍋或者不粘鍋。煎好後取出，切成兩半，放入準備好的紗布中，包好備用。如果有設備，可以使用。主要是魚和刺在煮壹段時間後不會進入湯中。2、炸魚的油鍋不用洗，把切好的羊皮和肥肉放入鍋中用小火煸炒羊油，可以切成小塊，這樣更容易出油。翻炒羊油，放入姜、蔥，炒香。加入煮熟的羊肉，加入少許黃酒，煎至微黃。放入沸騰的熱水，這裏壹定是熱水，火會沸騰。3.煮沸後，將湯和肉倒入準備好的砂鍋中。燉湯的步驟。
第3/4步
燉湯:砂鍋燉湯味道更好，不是普通炒鍋能比的。文火燉，易入味，不耗水，能更好地保持湯汁的原汁原味。1.湯肉放進去後，加入少許姜片和大蔥，把包好的鯽魚沙袋和少許用紗布包好的白胡椒粉粒放在壹起(隨意)，大火燒開，再小火燉40分鐘左右。把鯽魚沙袋拿出來扔掉。2.加入準備好的白蘿蔔和香菇(料單中的四種香菇)。冬天吃白蘿蔔很補，味道最鮮美。蘑菇的品種是個人愛好。最近最喜歡的是姬松茸，燉烏雞湯特別好吃。燉湯，萬能食材。3.加入蘿蔔和蘑菇後，加入鹽調味，大火燒開，然後轉小火煮10分鐘。4.鍋裏放香菜，湯就做好了。這時候的湯汁很鮮美，也可以根據個人口味放壹點雞精。
最後壹檔
羊肉火鍋:以上賞湯步驟結束。這次我們會吃壹碗湯裏面的肉，然後把剩下的湯和肉分開。湯作為羊肉火鍋的湯底，肉直接蘸醬。我煮了壹頓羊肉火鍋，配菜(半斤牛腦片(雪花)，半斤牛肚，菊花，豌豆苗，土豆，蓮藕片，水煮毛豆等。).先是喝湯，然後吃肉，最後涮菜，很好吃，肉味十足。這次是清湯鍋，滋補養生，不需要添加任何火鍋調料。老少皆宜。醬找了個好牌子，基本不辣。那是麻油和芝麻醬的組合，再加上蒜末和壹點香油，簡直完美。