用鯽魚做的。
紅燒魚簡介：
1.魚不僅味道鮮美，而且 營養價值極高。其?蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和壹定量的鈣、磷、鐵等礦物質，能有效地預防骨質疏松癥。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。祖國醫學認為食魚要講究對癥，對癥吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤發亮 。魚肉是發物，有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。
2.口感特點
魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤發亮 。
3.風味特點
魚，又名江團，無鱗，色呈黃黑，有玉石琥珀光，給人壹種半透明感。少刺，肉細、味鮮，嫩如脂，入口即化。主產於長江中遊，武昌和石首兩地所出者為上品。“紅燒魚”是漢口名店老大興園的傳統名菜，該店最早的掌廚劉開榜號稱第壹代“魚大王”。在烹調魚上獨具特色：壹是旺火、中火、微火交替使用，發揮火候之長；二是調料比例適當，投放時機準確；三是把好上色、勾芡、淋油三關。成菜紅亮、滑潤、鮮嫩和肥美！