料酒適量
適量蜂蜜
白醋或浙江紅醋適量
適量甜面醬
水壹點，香油壹點。
適量的糖和面團
1，鴨子先把內臟清理幹凈，減去鴨腳，只把鴨腳切掉，腿沿著軟骨切掉。
關鍵步驟:如果可能的話，可以用各種工具(比如吹風機)把鴨皮吹起來:把鴨皮、瘦肉、肥肉分開，這樣烤出來的鴨皮和肉味道會更好。如果沒有這些工具，則跳過這壹步。
2、燙皮:最重要的壹步，先燒開兩鍋熱水(不要完全燒開，這是不沸騰的最佳狀態)。先把鴨子提起來，用勺子把熱水澆在鴨子上。註意鴨翅膀等各種隱蔽的地方。熱水不夠再燒壹壺。我用了兩壺水。
3.用糖上色:立即將蜂蜜(麥芽糖也可以)倒入幹凈的碗中，然後加入之前燒過的另壹鍋熱水，攪拌均勻，再分別加入白醋(紅醋也可以)和料酒(可選)，然後用刷子或勺子噴在剛剛燙過的鴨子上。鴨皮的每個角落都要噴好。
4、風幹:燙過的、褐色的鴨子需要在通風處風幹7小時以上(幹燥地區，時間可能更短)。用過的玻璃瓶裝滿水後，讓鴨子直接坐在上面(從底部)。用壹根筷子撐住鴨翅，然後放在陰涼通風處晾7個小時。前2-3個小時每半小時刷壹遍棕色(這壹步怕麻煩可以省略)。風幹的鴨子摸起來很暗沈，能感覺到皮膚裏沒有水分。
也可以用鉤子掛鴨子，放在通風處晾幹。
5.把烤箱預熱到200度。把壹個橘子和壹個蘋果放在帶皮的鴨子肚子裏，用牙簽封住底部的洞。然後把烤鴨放在烤架上，鴨胸朝上。烤盤上放錫紙(不然很難清洗)。進烤箱前，在烤盤裏加點水，防止溫度過高。烤箱裏充滿了煙。
200度烤1小時，然後取出，把鴨子翻過來，用錫紙包在腿和翅膀上，烤20分鐘。最後把鴨胸翻上來(註意溫度和時間不準的話不要烤焦)(可以200度上色然後冷卻到180度再烤。如果家裏的烤箱有熱風循環的功能，皮膚會更脆但溫度會略低)。
6.鴨子烤的同時準備好醬料和面團:將甜面醬放入鍋中，加入適量香油和糖，收汁至滿意程度，然後關火。
7、面團:面團是用面粉和壹半開水壹半涼水混合而成的，但是搟面水平實在太差，無法搟到特別薄的狀態。建議妳用外面賣的餃子皮回家繼續搟薄，效果不錯。鍋裏燒開水，把面皮壹張張蒸熟。不需要把每壹張面皮都從鍋裏拿出來，直接疊起來。可以在每張面皮上刷點油，更好的分開。
8.最後，壹切準備就緒，可以吃了。