溫江萬春的鹵菜成了市場上的搶手貨。萬春鹵菜不僅在本市壹些生活小區和菜市場有售，市場上也出現了以萬春鹵菜為主的餐館。目前有相當壹部分餐廳正在市場上尋找貨源，引進美味的萬春鹵菜。
其實萬春鹵菜不是壹個人的專利，也沒有人註冊過。是溫江縣萬春鎮周嘉的民間技術配方，以其獨特的鹵菜風味廣為流傳。如今的萬春鹵菜幾乎都出自萬春鎮幾個兄弟及其弟子之手，而這些人也終於把萬春鹵菜風味帶到了今天的成都。
據說萬春老鹵菜已有近百年歷史，由清末民初官僚周澤之父子創辦。是吸收了很多地方的鹵菜風味而烹飪出來的精品鹵菜。據說直到過年過節，周福宴請親朋好友的家宴上，人們才能品嘗到美味的鹵菜。後來這種家宴的鹵菜技術代代相傳，周氏兄弟也是近幾年才把這種鹵菜作為特色菜開餐館的。與此同時，他們的弟子和孫輩也開始在溫江和成都的公平鎮開設萬春鹵菜的外賣店或餐廳，萬春鹵菜從此得到擴展，成為當地著名的美食。
萬春鹵菜可謂是必點的鹵菜，主要有五大特點:壹是配料精細，配方獨特。據說用的調料都是周自己的醬園作坊生產的，用的中藥材都很考究；二是甜鹹，南北皆宜；第三，註重原汁原味，鹵制過程中絕不添加任何化學原料或添加劑；第四，熱量足，材料硬，菜軟，易消化。據周兄弟介紹，鹵菜的顏色是由溫度控制的，所以鹵菜的顏色自然幹凈，壹看就能引起人的食欲；第五，高蛋白，低脂肪，營養豐富。周嘉的鹵菜在鹵制的過程中，首先要去血去脂，所以鹵菜壹點也不油膩，絕不粘手。
萬春鹵菜的另壹個特點是從不使用鹵水浸泡鹵菜。即使是普通的鹵肉，店家也只給少量鹵水。據周家老五周說，周家的鹵水很講究，不能隨便加水，而是專門熬制的；鹵水的保存也是很有講究的，壹定要倒入瓦罐中保存，幾十年幾百年都不會變質。
據了解，萬春的鹵菜價格普遍高於其他鹵菜。五花肉500g左右30元，排骨500g左右16元，豬蹄500g左右12元，兔頭3元左右...但盡管價格不菲，萬春的鹵菜依然供不應求，壹些熱門品種如五花肉、豬蹄、肥腸等早早斷供。據說在萬春壹些以經營鹵菜為主要特色的餐館，晚上8點前鹵菜往往就賣光了。所以，人們爭搶鹵菜已經不是什麽新鮮事了。
萬春鹵菜雖然價格高，但是喜歡的人越來越多。現在成都雖然有很多鹵菜店，但是很多人還是要開車去萬春鎮周氏兄弟開的鹵菜店。每天小飯館門前都停著各種各樣的車，很多人吃完飯就要打包回家。
周氏兄弟還總結了壹條吃燴菜的經驗，叫做“春肝夏肚秋肺冬腸”。比如目前豬肚的銷量最好，每天這個品種必須最早賣完。