香菇雖然沒有鮑魚、人參珍貴，但是營養作用壹點也不弱，而且味道更加豐富鮮美，烹飪方法也多種多樣。蘑菇作為我們常吃的壹種菌類，蒸、炒、燉、燜都是極好的。蘑菇怎麽做？下面介紹兩種美味的蘑菇做法。
栗子煮蘑菇
材料:幹香菇100g，栗子250g，醬油適量，鹽、糖、料酒、雞精適量。
練習:
1，栗子去皮待用。
2.香菇用水浸泡，洗凈。
3.啟動油鍋，炒壹會栗子和香菇。
4.加入適量的水、醬油、料酒、鹽和糖壹起煮20分鐘。
5.栗子熟後，加些雞精調味，大火濃縮後出汁即可。
香菇荷葉蒸雞
材料:鮮荷葉1、幹香菇4、光雞1、金華火腿30g、紅棗5個、姜4根、蔥2根、扁尖50g、醬油2茶匙、生粉2茶匙、香油1茶匙、油1湯匙、胡椒粉和鹽少許。
練習:
1.將蘑菇浸泡，然後各切4塊。將扁尖洗凈去鹽，放入碗中泡水。將每壹條分成兩半，然後撕開。
2.紅棗洗凈去核，各切4枚。將火腿切成1×3厘米的片。
3.荷葉洗凈，切去中心最厚的部分。將姜和蔥切絲。
4.帶皮切雞頸，從雞翅與雞身連接的關節處切壹刀，把雞翅切出來。同樣，在雞腿和雞身的連接處切壹刀，然後把雞腿切出來。從尾巴到脖子直切壹刀，把胸肉和雞背分開4，再留5。將雞頸切成7塊。沿著大腿和小腿的連接處切7，切成2塊，大腿切4塊，小腿切4塊，兩個雞翅切4塊。...
紅燒蘑菇
燉蘑菇是蘑菇的常見做法。慢燉的蘑菇味道更好，蘑菇的香氣也更好揮發。紅燒香菇壹般用幹香菇，這樣燉出來的香菇更香，也不容易煮。讓我們學習如何燉蘑菇。
扇貝蠔油燜蘑菇
材料:香菇150g，蠔油100g，火腿4塊，姜2片，酒適量，醬油適量，油適量，雞粉適量，糖適量。
練習:
1，準備好所有材料，洗凈浸泡成軟件。
2、蠔油是這道菜的精華，洗凈後要用酒、油、雞粉、姜等腌制。
3、香菇泡軟塊，也可以用整個香菇。
4、藥柱用大號，4、5號就夠了。泡軟。
5.用兩片火腿，味道鮮美。
6.燒熱油鍋，將所有材料翻炒片刻。
7.然後放兩碗水，上面就好了。讓火煨15~20分鐘。記得加酒，生抽，耗油，鮑魚醬和糖鹽，汁幹後上桌。
油燜蘑菇
材料:鮮香菇500g，香油10g，植物油10g，醬油20g，味精2g，料酒10g，白糖20g，鹽5g，蠔油10g，姜5g。
練習:
1.生姜洗凈切片備用。
2、香菇去蒂，洗去泥沙，大塊的香菇可以對半切開。
3.大火翻炒炒鍋，加入香油，加熱至五成炒姜片，料酒，放入香菇。
4.翻炒幾下，加入醬油、糖、味精、蠔油、鹽和水。
5、燒開後改小火，把湯擦幹，把麻油從勺子裏倒出來。...
蘑菇湯的做法
蘑菇不僅可以燉、炒，還可以用來煲湯。用蘑菇煮的湯味道清淡芳香，並具有壹定的保健功能，在鹹宜老少都很受歡迎。我們來看看蘑菇湯的做法。
燉蘑菇湯的做法
材料:幹香菇20g，幹棗30g，花生油75g，姜4g，料酒50g，鹽6g，味精1g，
燉蘑菇湯的做法；
1.幹香菇去蒂，不用浸泡，用冷水洗沈澱物。紅棗洗凈。
2.燉壹杯帶蓋，加入清水750g、香菇、紅棗、精鹽、味精、熟花生油、料酒、姜片，用牛皮紙封好，放在抽屜上蒸1小時左右，出籠。
香菇肉絲湯的做法
材料:豬裏脊肉100g，香菇100g，油適量，鹽適量，雞精適量，香油適量，香菜適量，澱粉適量，高湯適量。
練習:
1，香菇提前泡好，泡好的香菇切絲。
2.將瘦豬肉切絲，加入澱粉、鹽、料酒和胡椒粉，上漿，腌制5分鐘。
3.剩余食材洗凈，切成絲備用。
4.鍋中倒入油，爆香姜絲。
5.加入香菇絲，翻炒均勻。
6.倒入肉湯(或清水)並煮沸。熬出蘑菇的香味。
7.煮沸後，加入切好的肉絲。
8.入肉絲後，迅速用筷子將肉絲攤開。加入少許鹽和雞精。燒2分鐘。
9.撒入香菜，倒入香油。
冬菇的療效
大家常說吃蘑菇好，蘑菇營養豐富。那麽蘑菇有什麽營養呢？以甜蘑菇為例，幹蘑菇可食部分占72%，每100g可食部分含13g水、1.8g脂肪、54g碳水化合物、7.8g粗纖維、4.9g灰分、124mg鈣、415mg磷。營養如此豐富的蘑菇有什麽食療作用？
1.經常食用蘑菇有利於預防嬰兒因維生素D缺乏引起的血磷、血鈣代謝紊亂而引起的佝僂病，還可預防人體的各種粘膜和皮炎。
2.蘑菇還可治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎，還可用於消化不良和便秘。
3.蘑菇中的香菇多糖可以提高機體的免疫功能。
4.香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內過氧化氫有壹定的清除作用，可以延緩衰老。
5.蘑菇帽含有雙鏈核糖核酸，進入人體後會產生具有抗癌作用的幹擾素。因此，蘑菇具有防癌抗癌的功效。
6.蘑菇含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇和血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
7.在我國的許多古籍中，都記載了香菇“能益氣不饑，治風破血，益胃助食”。人們用它來幫助減少痤瘡和麻疹的誘發，並治療頭痛和頭暈。
蘑菇的食用禁忌。
蘑菇是壹種對人體有壹定保健作用的食物，壹般人都可以食用。氣虛、頭暈、貧血、自身抵抗力下降，年老體弱者食用蘑菇，可以增強機體免疫力，對身體有壹定的好處。蘑菇雖好，但也有壹些禁忌。我們來了解壹下蘑菇的禁忌。
1.蘑菇為風動食物，頑固性皮膚瘙癢患者不宜食用。脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢者不宜食用。
2.蘑菇富含生化物質。將它們與含有類胡蘿蔔素的番茄壹起食用，會破壞番茄中所含的類胡蘿蔔素，降低其營養價值。
3.蘑菇含有維生素D，河蟹也含有豐富的維生素D，兩者壹起食用，人體內的維生素D含量會過高，導致鈣增加，長期食用容易引起結石癥狀。
4、蘑菇+驢肉=容易引起腹痛腹瀉。
5、蘑菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=臉上容易長黑斑。
6、蘑菇+螃蟹=容易引起結石癥狀。
7.蘑菇含有維生素D，河蟹也含有豐富的維生素D，兩者壹起食用，人體內的維生素D含量會過高，導致鈣增加，長期食用容易引起結石癥狀。
8.蘑菇+西紅柿=破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。
如何購買蘑菇
蘑菇有兩種:幹蘑菇和鮮蘑菇。市場上的蘑菇質量參差不齊，買蘑菇要學習技巧。
首先，選擇新鮮的蘑菇
選鮮蘑菇看全身。選擇新鮮蘑菇時，妳必須選擇蓋子和手柄。優質鮮香菇應呈圓形，菌蓋向下卷，厚薄均勻，白色菌褶整齊，潔凈幹燥，菌蓋3 ~ 6 cm。菌柄短而粗，鮮嫩，大小均勻。當妳用手捏柄時，它摸起來很硬，然後它變得像以前壹樣蓬松。以手稍濕但不粘手，無黴變，色澤黃褐，氣味芳香為佳。
遇水變黑，或太幹，手壓破碎，質量差；如果菇蓋表面顏色較深，有粘性，菇褶有褐色斑點，則不適合食用。有些不法商販為了保鮮，用甲醛浸泡蘑菇，所以在挑選蘑菇的時候，壹定要聞壹聞，看有沒有刺鼻的味道。
二、幹香菇的選擇
1.看形狀:香菇幹形狀的壹般要求是蓋厚、整齊、光滑、大小均勻；菌褶整齊細膩；邊緣退化和肥大；蘑菇柄又短又粗，手感硬；無黴變、碎片和燒焦。相對於鮮香菇，幹香菇需要更仔細的挑選。幹香菇的挑選主要看“面”，也就是菇蓋。瓶蓋越厚，香味越濃。帽子的邊緣應該向內卷。如果是直的，說明煮過頭了。
2、看顏色:顏色為黃褐色或黑褐色，鮮艷明亮為好，好的蘑菇面會有輕微的磨砂；菌褶的顏色為淡黃色至乳白色，紫色為老色。