記得小時候吃過壹次酒席。我最喜歡的菜是糖醋排骨。可惜量少，只好搶著吃，吃完還要舔手指。現在孩子出去吃飯已經不是這樣了。畢竟現在不缺吃的，家裏也經常給孩子做飯。不，今天是假日。兩個孩子都在家，時不時滿足壹下胃口。
今天給大家分享壹下我家糖醋排骨的做法。只要記住這個紅與金的比例，廚白也能做出好吃的糖醋排骨。如果孩子胃口不好，媽媽們不妨多給孩子做些糖醋菜，這樣也有助於刺激孩子的食欲。
糖醋排骨我用過兩種方法。壹種方法是將排骨焯壹下，撈出，放入油鍋炸至金黃色，然後加入開水，倒入調好的糖醋汁，燜煮收汁。個人覺得時間短，肉有點硬，不夠軟。第二種方法是將排骨用水煮，然後用糖炒，用糖醋醬燉。我覺得這個方法味道更好，所以今天分享第二個方法。
我們來看看這道家庭版糖醋排骨是怎麽做的。喜歡就趕緊試試吧！
家常糖醋排骨
材料:排骨800克、姜、蔥、花椒、八角、料酒。
調料:鹽少許、生抽、老抽、冰糖、陳醋、清水或金汁:1: 2: 3: 4，即1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋。
練習:
1，冷水入鍋，放入料酒、花椒、八角、蔥結，用武火煮姜，轉中火燉15分鐘，取出。
2、鍋中倒少許油，加入冰糖小火煨至融化。
3.當顏色為琥珀色時，加入排骨，攪拌均勻。
4.沿鍋邊加入開水，壹定要燒開，然後加入2勺生抽、半勺老抽、3勺醋(留壹點鍋的時候放)、3顆冰糖，燒開後小火燉20~30分鐘。(註:此處冰糖用量減少是因為炒糖時用了壹大半，所以此處用糖量較少。如果糖沒有炒過，就按正常比例放。)
如果不確定，可以用黃金比例拌壹碗糖醋汁，保證不會出錯，絕對零失敗。空碗:1湯匙料酒，2湯匙醬油(我用的是1.5湯匙醬油，0.5湯匙生抽，或者1湯匙生抽)，3湯匙糖，4湯匙醋(最好是米醋)，水。這個比例也要根據肋骨的多少來調整。如果掌握不好，可以先嘗壹下甜酸再做調整。
5、最後加入少許鹽調味收汁，撒上白芝麻，倒入少許醋拌勻。
小貼士:
1，炒糖色時註意火候，小火翻炒。燉排骨要用開水，不然味道會很平淡，很嫩。
2.糖醋汁黃金比例:1:2:3:4，即1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋，萬無壹失。當然有的喜歡甜的有的喜歡酸的，所以糖和醋的量互換也是可以的。
3、醋的量不宜壹次煮透，最好留壹點，放在出鍋前，口感更好。
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家常糖醋排骨應該是糖醋的。掌握了這個公式，沒有基礎也可以做。