材料
壹個肘子，糖，鹽，雞精，醬油，蔥，姜。
工作方法
1.將肘子用水煮去血水後撈出，取出裏面的大骨棍，將肉切成小塊，蔥姜切末備用。
2.鍋裏放少量油。煮沸後，加入兩勺白糖，翻炒糖。
3.翻炒至微黃，然後倒入肉餡。翻炒幾下後，倒入蔥姜末，加入醬油、雞精、鹽調味，再加水。大火燒開後，轉小火將肉加水煮沸，即可出鍋。
回鍋肘子肉
材料
熟豬肘，青椒，郫縣豆瓣醬，醬油，蔥，姜片。
工作方法
1，鍋中放少量油，油熱後放蔥姜片入鍋。
2.用肘子炒豬柳，加入青椒，用醬油炒。
3.最後放入2湯匙郫縣豆瓣醬，攪拌均勻。
冷豬肉
材料
壹只胳膊肘放在豬的前面
3片生姜
八角形10g
5克香葉
陳皮10g
花椒10g
20克大蒜
醬油15毫升
50克紅糖
5克香菜
20克辣椒醬
(對於調料，大致相同，各有各的做法，因為同樣需要倒辣椒調料。)
工作方法
1.把手肘中間的大骨頭剃掉，豎著切，順著骨頭輕輕刮，很容易剃掉。
2.把蒜根切掉，然後用刀背拍蒜，剝蒜瓣會容易很多。
3.切三片姜備用。
4.鍋裏燒開水，加入去骨肘子和其他所有調料。
5.轉小火燉1.5小時(高壓鍋可以減少時間)。
6.燉軟後大火收汁(肘子更入味同時上色)
7.然後把肘子拿出來，趁熱用保鮮膜包好，用力卷起來。將保鮮膜兩邊對折，捏緊。壹定要卷緊，這樣涼了就不會散了。(可以用壽司的卷簾來幫助卷。)
8.搟好後放冰箱24小時。
9、取出肘片約0.2厘米，擺盤。
10，調個辣椒油。三勺辣椒油、香油、麻油、少許鹽、兩勺醬油、壹勺醋、壹點點蒜和姜末，最後加入壹些香菜拌勻。
11.將準備好的辣椒油倒在肘子上，盛出成功。
大蒜肘子
材料
材料:豬肘1。
配料:大料、胡椒粉、醬油、料酒、姜、蒜、鹽。
工作方法
1，買肘子的時候要求砍兩三刀。做之前先在水裏泡半個小時去血漬。
2、肘子放入電飯鍋，倒入冷水，不要肘子。
3.倒入少許料酒，生抽(如果要顏色重壹點的，用生抽)，大料兩個，花椒少許，切好的蒜三片，姜幾片，煮2小時(中小火)。肘子煮好後加鹽。
4.當妳把筷子插進妳的手肘時，妳感覺不到任何力量，所以妳能做到。
5.把肘子拿出來放在盤子裏，用刀剁碎。把鍋裏的湯倒掉。
6.準備壹小碗調料(醬油+醋+蒜末，喜歡辣的可以放點辣椒油)，邊蘸邊吃。熟而不膩。