1.選擇用新的或未用過的陳新油炒菜:不要用炸過或加熱過的油炒菜。油炸的油，或者用了壹次就混有雜質的油，煙點會明顯下降，也就意味著油煙多了，對操作者的健康危害更大。
2.過火看起來不健康。廚師揮舞炒勺的手勢雖然瀟灑，但並不健康。各種烹飪所需的油溫是有差異的。比如炒菜需要將近300℃，必然會讓鍋裏的油大量冒煙。那些鍋裏著火的操作會超過300℃的油溫，已經達到產生大量苯並芘致癌物的溫度，極不可取！油炸、過油必然導致油脂的重復使用，從而增加油煙的產生。所以盡量不要選擇爆炒、油炸、過油、過熟的菜肴。
3.在油煙沒有早熟的時候，油煙沒有明顯產生的時候，把菜扔進去。在室溫下烹飪會使食用油迅速冷卻，從而避免溫度過高的問題。只要往鍋裏扔壹根蔥絲，如果周圍的油歡快地冒泡但蔥絲顏色不變，說明油溫適合炒菜。
4、少炒多燉宜清淡。每餐每道菜都不要炒，不要炒，不要炒。多用燉、煮、蒸、烤、涼拌等烹飪方法。這樣既可以減少油煙的產生，又可以減少油脂的攝入，有利於控制體重。同時這樣的飯菜口味更加豐富，也有助於培養清淡口味的飲食習慣。
5、抽油煙機要選好買壹個非常有效的抽油煙機，最好安裝壹個離烹飪火源非常近的抽油煙機。壹臺有效的油煙機的標準是，離竈臺壹米遠就聞不到炒菜的味道。
另外，雖然抽油煙機能幫很多忙，但是不要因為買了有效的抽油煙機就擔心吃油炸食品和爆炒食品！因為除了有害的油煙，過熱的食物也會產生致癌物質，蔬菜也會失去幫助防癌的功效！6、早開晚關，記得邊開火邊開油煙機，烹飪完成後繼續開5分鐘。燃氣燃燒時會產生各種廢氣，要及時抽走。