所需成分
1500克小龍蝦、200克大蒜、壹小塊姜、半個紅辣椒、350克植物油、30克大蒜辣醬、350克啤酒、4克白糖、2克雞精、8克濃縮雞汁、2克紅浙醋、適量水澱粉。
練習步驟
1.首先我們準備1500克優質小龍蝦，放入鍋中，加入清水，靜置4小時。休息的目的是讓小龍蝦把體內的雜質排出體外，然後把小龍蝦擦洗幾遍。這壹步壹定要徹底擦洗小龍蝦的腹部和背部。我們在刷的時候，需要先控制好龍蝦鉗，避免傷手。接下來就要開始“三切壹拉”了:第壹切是把蝦頭切掉，然後再分解，把蝦頭切掉。這壹步的目的是去除蝦頭內部的蝦囊，同時保留蝦黃；第二切是切掉小龍蝦的八只腳。小龍蝦的腳在烹飪過程中容易脫落，影響美觀，所以壹定要去掉。腳去掉後，蝦線就拉出來了。第三切，然後用剪刀把蝦切回去，燒的時候更方便入味。
2.接下來，準備輔助材料。準備200克大蒜，切碎備用。大蒜不能用刀拍，否則香味不夠。大蒜切碎後，放入盆中，加入適量清水清洗數次。這壹步的目的是為了減少大蒜中的澱粉，也是為了防止火炒後的苦味。蒜末清洗幹凈後，用紗布濾出擠出的水備用。準備壹小塊姜(約20克)，切成姜末備用。準備半個紅辣椒(20克左右)，切成顆粒備用。加紅辣椒的目的是為了配色。喜歡吃辣的朋友也可以用小米辣代替。
3.接下來，我們開始做飯。首先，讓我們熱壹下鍋。鍋燒熱後，加入1湯匙植物油(約350g)。油溫七成熱後，放入加工好的小龍蝦，然後用中高火翻炒小龍蝦。將小龍蝦翻炒至尾部完全卷起，撈出待用。然後直接把壹半的蒜放入鍋中，用中小火煸炒大蒜，直到完全爆香，中間放入切碎的姜末和剁碎的紅辣椒。輔料炒香後，在鍋中加入適量的蒜辣醬(約30g)，蒜辣醬炒香後，加入炒好的小龍蝦，炒勻。
4、翻炒均勻，加入適量啤酒(約350克)。加入適量清水(約300g)，大火煮沸後，轉小火取汁10分鐘。這壹步的目的是把小龍蝦煮到入味。10分鐘後開始調味。鍋中加入2湯匙白糖(約4克)、1湯匙雞精(約2克)、適量濃縮雞汁(約8克)、適量紅浙醋(約2克)，調好口味後繼續煮2分鐘。2分鐘後，加入剩下的蒜末，在鍋裏炸至斷。蒜末切掉後，加入適量水澱粉勾芡。湯變濃後，就可以出鍋裝盤了。