材料:草魚中段600g；
輔料:油適量、鹽適量、五香粉1湯匙、香菜2根、小蔥5根、姜10g、香葉3片、八角2個、桂皮1小塊、生抽1湯匙、生抽半湯匙、黃酒半碗、白酒半湯匙、冰糖2塊。
熏魚
1
草魚清洗幹凈後，將草魚中間部分切塊，然後加入適量的鹽、半勺醬油和1小勺五香粉，腌制1小時入味。
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2
準備香菜2根，香蔥5根，生姜10g，香葉3片，八角2個，桂皮1。
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三
將香葉、八角、桂皮放入熱鍋中用冷油炒香，再放入姜、香蔥、香菜翻炒。
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四
加入生抽、老抽、冰糖。
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五
加入黃酒和半碗開水煮沸，加入壹勺鹽煮3分鐘，然後關火。
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六
關火，放入半勺白酒。我用的是二鍋頭。
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七
鹹魚用廚房紙擦幹，表面可以拍壹層薄薄的澱粉。
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八
燒熱油鍋，小火慢煎至魚皮幹松。
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九
將炸好的魚塊放入高壓鍋，高壓下倒入之前煮好的湯，15分鐘。
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10
卸壓後將魚取出，放涼後食用。冷藏的時候泡在湯裏更入味。
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技巧
1，魚要選擇肉多刺少的魚，如草魚、帶魚等。
2.為了防止煎魚時熱油溢出，魚必須用廚房紙擦幹。
3.煎魚的時候壹定要用小火慢慢煎，等魚煎成型後再翻面。
4.做好的魚可以冷藏兩三天，壹次可以多做壹些。