五百年前，為了購買香料而到印度的商人，在飯店中看到壹種食物：米飯被收到香蕉葉子中，四周擺著猶如調色板似的各色菜，上面澆著湯。這種湯，就叫KARI（咖喱）。
英國人被印度香料烹制的飯食深深吸引。在悶熱和到處吹著濕氣的大地上，香料像魔物壹樣勾起了人們的食欲。但英國人當時沒有混合香料的技術，於是就讓他們欣賞的印度廚師調配了由數十種香料構成的混合物裝到了船上，然後開始了漫長的航行。在高溫高濕的大海中，奇跡發生了，香料混合粉由於高溫潮濕而發酵，各種香料的棱角被去掉，混合在壹起散發出魔法般的特殊馥郁的芳香，最後發展為印度也不具有的咖喱粉。隨後，這種散發著充滿異國風情的倫敦香味，散發著飄蕩在港口上異國文化香味，散發著夾雜在海風中那遙遠的西洋文明的香味的咖喱，登上了明治時期的日本國土，登上了東南亞各國。
幾百年來，咖喱在東南亞盛行，成為印度、日本、泰國、越南等國的特色調味料，但至今日，盡管廣東人也喜好咖喱，但廣東的咖喱菜大多不得真傳。要吃正宗咖喱，還是要移步港澳。
在香港將軍澳，“何文田咖喱皇後”方太開了間OeiveeTree，招牌菜就是咖喱牛腩。咖喱牛腩是最大路的大路貨，因其價廉，許多店鋪都特別濫造，極少佳品。方太的招牌咖喱牛腩，卻是刻意求工，選料非常嚴格，件件都是鏞記限量發售的清湯腩，即白腩，又稱紗腩，屬有筋膜的腩邊，由於燜得火候夠，咖喱味透心，入口酥而不爛，軟滑可口，實為經典小吃。在香港、吃靚咖喱的地方很多。如跑馬地大排檔的咖喱檔，每天都有由印度師傅做的咖喱，款式天天不同，羊、牛、雞、魚都有，不僅有白飯，而且有薄餅，有蒜味和普通味，令人吃到熱血沸騰。
綜觀廣州絕大部分的咖喱菜，由於濫用咖喱塊，稀釋後又不懂調理，要麽咖喱味不濃，要麽滲牛奶太多，離“好咖喱”相去甚遠。而在售賣咖喱系列的壹些最普通的東南亞餐廳，咖喱味都偏淡，而且大多使用劣質咖喱塊，咖喱的香料味蕩然無存，實在令人遺憾。
那麽，喜歡吃咖喱的朋友，知道咖喱究竟是什麽嗎？在印度的鄉村，每次做飯都需要用石盤把香料和巖鹽碾碎。這時候壹般采用的香料是胡椒、辣椒、牛金、小茴香、胡荽等，肉菜中還要加入大蒜和姜。這樣被混在壹起的醬狀調味料，就是咖喱的基本原料。