餐飲消費本身有淡旺季之分線或二線大城市開店春節前由於城市外來人口銳減生意清淡正常即便其城市對於快餐而言春節前也淡季接下來兩月營業額回升能證明觀點
經營快餐看起來簡單實際上想要做好卻大有學問
首先做快餐尤其式快餐能象普通餐樣去依賴廚師水平尤其上百萬投資店鋪大多數式快餐都面食經營主原因於面食比較容易進行標準化管理餐飲品種標準化管理首先食品加工環節上建立標準配方和工序使普通人稍加培訓同樣烹制出口食物此大幅度減少成本同時還保證口味與品質貫性
經營炒菜主式快餐還要看具體經營模式要標準化加工需要餐廚分離設立單獨加工車間與配送體系否則多數情況下還需要有經驗專業廚師選擇上卻有講究——比大鍋菜和小炒對廚師要求樣像半自助式食堂式快餐需要有大鍋菜經驗廚師普通盒飯、蓋澆飯雖僅有小炒經驗也畢竟快餐此作小型餐飲尚若、大型快餐店出菜速度太慢了
此外產品線品類管理上快餐更考究——菜譜需要經常去陳推新因快餐像普通餐飲菜譜上品類宜過多太多則影響顧客點菜決策且增加了必要庫存成本樣來人們通常吃過幾次厭煩了所需要經常菜譜上點菜率高品類撤換新口味菜品並加適當宣傳與促銷活動樣才能形成長期吸引力
還有配餐方式首先菜品口感保持上何做預加工菜品每批出菜量、保溫時間、口感口味保鮮周期及銷售速率之間平衡關系都需要仔細研究透徹供應即能斷檔也能過多國外大型快餐常常預加工食品定時撤換換下食物扔掉維持售出食品新鮮口感國內尚見有此魄力企業也建議此浪費故尤需精打細算
其次上菜時間之所選擇消費快餐看重首先快字上式快餐由於加工方法問題往往顧客量少時上菜時間尚接受旦人多則快餐變成了慢餐影響客源主要原因之前面所講影響上菜時間前環節因素——加工方式、出菜量與銷售速率間平衡除此還有點菜收款方式、候菜方式與上菜方式等餐堂服務環節其還包括餐清理工作——能及時清理用過餐桌、餐具及剩食同樣會使顧客感厭煩
人觀點現許多所謂式快餐其實能稱作快餐因具備標準化管理條件實際上用餐時間長短上無法保證類餐廳更精確說法應該叫休閑便利餐廳細分起來介於快餐與正餐之間種類型其消費群體與真正快餐店還有所區別所仔細考察消費群體類型才經營致勝之道