牛蛙的營養價值非常豐富。每100克蛙肉含蛋白質19.9克，脂肪0.3克。它是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養食品，深受人們的喜愛。牛蛙的內臟和下腳料含有豐富的蛋白質，水解後產生復合氨基酸。其中精氨酸和賴氨酸含量較高，是很好的食品添加劑和滋補品。
不要小看牛蛙。據說牛蛙有以下食用功效:
滋補解毒、滋陰壯陽、養心安神、補氣
購物技巧:
1.看肉色:白發粉比較好。
2.摸肉:表面略幹不粘，手指壓肉後的凹陷可立即恢復。
烹飪技巧:
牛蛙可以單炒，也可以和其他食材壹起炒、炸、燒。煮牛蛙的時候放點白酒和姜，吃起來味道更好。
妳可以用蝦做壹個煎鍋。
1.將清洗幹凈的牛蛙切塊，腌制。牛蛙加入少許鹽、料酒、姜片，揉勻，腌制半小時。把刀額新對蝦的蝦線挑出來，然後把刀額新對蝦的背部打開，這樣鹵制的時候容易入味。然後將刀額新對蝦腌制，先加入少許鹽、料酒和壹勺木薯澱粉，這樣煎的時候更脆。
2.抓勻，腌制半小時。將去皮生菜洗凈，切成滾刀刀，芹菜切小塊，蓮藕切條，洋蔥切絲切滾刀刀，紅辣椒切片。油溫五成熱時，放入腌制好的牛蛙。塗油的牛蛙比摻水的牛蛙更滑，壹分半鐘就能撈出來。
3.油溫七成熱時，放入腌制好的刀額新對蝦中炸至酥脆，取出。油溫再升到七成熱時，放入刀額新對蝦再炒，吃起來會更脆。煎30秒就好了。鍋內留底油，先加入自制火鍋底料，紅油加壹勺郫縣豆瓣醬翻炒。
4.加入壹勺花椒辣醬、蒜片、姜片炒香，然後加入除蔥絲外的所有輔料，入鍋翻炒。翻炒後放入牛蛙，再放入蠔油，兩勺白糖提神料酒，翻炒均勻，鍋底放蔥絲。取出前將白胡椒倒入鍋中，然後放入鍋中，放在炸好的刀額新對蝦上。