菜譜配料：
茄子1公斤，柿椒100克，西紅柿150克，植物油2千克（實耗150克），甜面醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味精5克，水澱粉50克，蔥、姜、蒜末各10克。
制作方法：
1.將茄子削去皮、切成2厘米見方的塊，柿子椒去籽切成小塊，西紅柿洗凈亦切成小塊待用；
2.將油放入鍋內燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出；
3.將鍋中油倒出，留少許油，將蔥姜蒜末、甜面醬壹同下鍋煸炒，待出香味時加水（和茄子壹樣多為宜），隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子壹同放入燒開，加入青椒、西紅柿，再同燒壹下，勾芡，醬燒茄子便成。[吃地帶]
風味特點：
茄子軟爛，鹹鮮回甜，醬香濃郁，色澤美觀。
烹調技巧：
甜面醬要用微火慢慢攪炒，以免炸糊。湯汁不宜放得太多，勾芡後以鹵汁包住茄子為度。
醬燒茄子的做法三
菜譜配料：
茄子壹斤，甜面醬壹小匙，香辣醬壹小匙（如果不能吃辣也可以不放，多放壹匙甜面醬），醬油三大匙，蔥三顆，白糖半咖啡匙，澱粉壹匙，味精適量。
制作方法：
1.將茄子去頭去尾洗凈、切成約壹厘粗的條，蔥切段，澱粉裏放入味精、水調成芡汁，將甜面醬、醬油、白糖、香辣醬同放壹個碗裏；
2.鍋中放油燒至六成熱，下茄條稍煸炒；
3.下蔥段和碗裏的味料與茄條翻炒勻；
4.加約兩湯匙湯或水，燒約三分鐘；
5.勾芡，鏟勻後起鍋裝盤，醬燒茄子便成。