宮保雞丁
生產過程
宮保雞丁的起源有三種說法:壹、丁寶楨原籍貴州，清朝鹹豐年間進士。曾任山東巡撫，後任四川巡撫。他總是喜歡吃辣椒、豬肉和雞肉炒菜。據說他在山東的時候，命他的廚師做了“醬爆雞”等菜，很開胃，但當時還不出名。調任四川巡撫後，他每次遇到宴會客人，都要廚師用花生米、幹辣椒、嫩雞肉炒雞丁。肉又嫩又好吃，很受客人的歡迎。後因戍邊禦敵有功，被朝廷封為“少保太子”，人稱“丁”。他的廚師做的油炸雞丁也被稱為“宮保雞丁”。二說:丁寶楨來川興修水利，百姓感其德，獻上他最愛吃的炒雞丁，取名“宮保雞丁”。丁寶楨在四川時，經常微服私訪。有壹次在小飯館吃飯，吃到了花生米炒的辣椒雞丁，被廚師稱為仿品，取名“宮保雞丁”。今天的宮保雞丁已經成為川菜的經典菜肴。看看新東方烹飪學院的獨門秘籍吧。
配料:雞胸肉
輔料:黃瓜、胡蘿蔔、五香花生1、蔥白調料:幹辣椒3-4個、花椒適量、姜片、蒜片、醬油3湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、鹽1/2湯匙、水澱粉適量、食用油適量。
生產流程:
1.雞胸肉洗凈晾幹，切成方塊。
2.加入水澱粉和少許鹽，拌勻，用食用油腌制20分鐘。
3.大蔥洗凈，切成小塊；幹辣椒切去兩端，去籽；胡蘿蔔和黃瓜去皮，洗凈，切成丁備用。
4.在碗中加入65，438+0湯匙水澱粉、3湯匙醬油、65，438+0湯匙白糖、2湯匙味噌和65，438+0/2湯匙鹽，攪拌均勻，制成風味果汁。
5.鍋上油，燒至三成熱。加入腌制好的雞丁，迅速溜走。雞肉變白後，撈出瀝幹水分。
6、鍋裏留底油，小火煸炒姜蒜片，再放入幹辣椒和花椒翻炒。
7.把胡蘿蔔和黃瓜放在鍋裏炒。
8.然後加入蔥花和雞丁翻炒片刻。
9.加入醬汁翻炒至湯汁變稠。
10，關火加入花生拌勻。