2.正確的烹飪方法應該是開水。這是因為開水可以縮短煮飯時間，減少米飯中維生素的破壞。澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸水、膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量澱粉。用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，可以使米飯煮得很快。
3.陳米也能蒸出新米的味道。鍋裏加少量精鹽或花生油即可。切記花生油壹定要煮熟冷卻。往鍋裏加點就行了。
4.豆腐在煮之前用開水浸泡10分鐘以上，這樣可以去除鹵味。這樣做出來的豆腐好吃又好吃。
5、米飯不粘鍋的方法:米飯鍋蒸好後，粘上米飯後不容易清洗。蒸米飯的時候，往米飯裏加幾滴食用油，這樣蒸出來的米飯就不會粘鍋了。
6、煮粥不溢鍋的方法:煮粥的時候在鍋裏滴幾滴香油，燒開後關小火，這樣就不會出現溢鍋的問題。
7.做飯的時候，把米飯燒焦。別急，有辦法幫妳輕松去除焦味:將8-10 cm長的洋蔥洗凈，插入米飯中，蓋緊蓋子，片刻即可去除焦味。
8.不破皮炸魚:魚洗凈後，用紙巾擦幹兩面，拍壹點幹澱粉，油熱後再放入魚。先不要搖，等完全煎熟了再翻面。這樣炸出來的魚，皮是完整的。
9、粥:粥煮好，文火慢燉。即先用大火煮至沸散，再改用小火慢慢收粥湯至濃稠。粥離不開火。燜法是指用大火加熱至沸騰，倒入有蓋的木桶中，蓋緊蓋子，燜2小時左右。用這種方法做出來的粥，更加醇厚濃郁。
10，煮粥的時候要註意壹次加足水，煮粥壹氣呵成，達到米水交融，綿軟的特點。不要中途加冷水。
11.茄子切好後立即放入鍋中或放入水中，否則茄子會被氧化成黑色。炒的時候可以適當放點醋，炒的時候不會變黑。
12.煎牛肉片前，用啤酒稀釋面粉，倒在牛肉片上，拌勻腌制30分鐘，讓啤酒中的酵素分解蛋白質，增加牛肉的嫩度。
13，蒸饅頭的時候加壹點橘子皮可以讓饅頭更香。
14、炸饅頭片時，先用冷水泡壹下，再下鍋炸，這樣炸出來的饅頭片焦黃酥脆，好吃又省油。
15、煮餃子的時候，在水裏放壹根蔥或者水燒開後加點鹽，再放餃子，餃子好吃不粘；和面時，每500克面粉加壹個雞蛋，餃子皮不粘。
16，煮餃子的時候，鍋裏加壹點鹽，開鍋水不會溢出來，也不會破皮。也可以在水裏放壹根蔥，然後放餃子。餃子好吃，不粘；和面時，每500克面粉加壹個雞蛋，餃子皮不粘。
17，和面的時候加壹湯匙食用油，面條不會粘，並且可以防止面湯起泡溢出鍋外。煮面的時候，鍋裏加壹點鹽，煮好的面不容易爛。
18，壹個雞蛋拌壹湯匙溫水不會煎，煎出來的雞蛋又大又軟又好吃；記得用筷子煎蛋。煎的時候慢慢攤雞蛋，妳會發現雞蛋因為受熱均勻變得更蓬松更大。
19.將蝦放入碗中，加入少許鹽和食用堿粉，用手搓壹會，然後用清水浸泡，再用清水洗凈。這樣會讓炒出來的蝦仁透明晶瑩，鮮嫩可口。
20.做饅頭的時候，如果往面團裏揉壹小塊豬油，饅頭不僅白、軟，而且好吃。
21，炒菜的時候要先把鍋燒熱，然後倒入食用油，再放菜。
22、炒蔬菜如何保持新鮮綠色蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在烹飪時會被蔬菜的另壹種物質——有機酸(含氫離子)取代，生成壹種黃綠色的物質。如果壹開始把鍋蓋緊，會掉色變黃。如果先炒或煮，加熱時讓這種物質先發揮出來，再蓋上蓋子，在酸的作用下不會使葉綠素變黃。
23、如果為了美觀，做菜的時候可以加點小蘇打或者堿性面，可以讓菜的顏色更加鮮艷透明。
24.炒茄子的時候，鍋裏放點醋，炒出來的茄子顏色不會變黑。
25、炒土豆時加醋，既可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色澤和口感適宜。
26.炒豆芽的時候，先加點黃油，再加鹽，去除豆腥味。
27.做魚的時候，往鍋裏放壹大勺牛奶，既能去除魚腥味，又能讓魚鮮嫩嫩，味道特別鮮美。
28.要燉壹鍋好魚湯，要用冷水。冷水煮沸後撇去浮沫可以去除魚腥味，同時魚肉蛋白質慢慢凝固，營養成分可以充分“釋放”到魚湯中。大火燉濃湯，小火喝清湯。魚煎好後再煮，會變成白湯，而且要雙面煎。
30.炒土豆前，將切好的土豆放入水中煮壹會兒，讓土豆皮表面形成壹層薄薄的膠質層，再炒。